الامارات 7 - النترات (Nitrate) هي مركب كيميائي يتكون من ذرة نيتروجين متحدة مع ثلاث ذرات أكسجين، وصيغته الكيميائية هي -NO3. يُعتبر النترات مركباً خاملاً إلى حد ما، لكن يمكن أن يتحول إلى النتريت بفعل البكتيريا أو الإنزيمات الموجودة في الجسم. النتريت (Nitrite) هو مركب كيميائي يتألف من ذرة نيتروجين وذرتين من الأكسجين، وصيغته الكيميائية هي -NO2. يمكن للنتريت أن يتحول إلى أكسيد النتريك المفيد أو إلى النتروزامين الضار، ويُستخدم في صناعة اللحوم حيث يساهم في منحها اللون الأحمر. بدون النتريت، ستتحول اللحوم إلى اللون البني بسبب تفاعل أكسيد النتريك مع البروتينات.

المصادر الطبيعية للنترات: يمكن العثور على النترات في الخضروات والفواكه، مع اختلاف كبير في كميتها بينهما. بعض الخضروات التي تعد مصدراً غنياً بالنترات تشمل:

الشمندر
الجزر
الخس
الفجل
الملفوف
البقدونس
السبانخ
الفاصوليا الخضراء
نصائح لاستخدام النترات:

تجنب الأطعمة التي تحتوي على نترات البوتاسيوم أو نترات الصوديوم.
تجنب الأطعمة التي تحتوي على كلمات مثل "معدل" أو "مدخن" في قائمة المكونات، حيث قد تحتوي على نترات.
حاول تجنب اللحوم المقددة واستبدالها بالفواكه الطازجة أو الخضروات المشوية مع البيض.
زيادة تناول السلطات الطازجة والابتعاد عن اللحوم المعالجة.