الامارات 7 - فوسفات الصوديوم، والذي يُعرف أيضًا بالصيغة الكيميائية Na3PO4، هو مسحوق أبيض عديم الرائحة والطعم. يأتي في شكل بلورات أو حبيبات، ويذوب بسهولة في الماء ولكن لا يذوب في الإيثانول. عند تسخينه، يتفكك فوسفات الصوديوم ويطلق أبخرة وغازات سامة مثل أكسيد الفوسفور وأكسيد الصوديوم.

الخصائص الفيزيائية
الكثافة: 1.62 جرام/سم³
الكتلة المولية: 163.94 جرام/مول
درجة الغليان: 100 درجة مئوية
درجة الانصهار: 1583 درجة مئوية
الخصائص الكيميائية
يتفاعل فوسفات الصوديوم مع حمض الهيدروكلوريك لينتج حمض الفوسفوريك وكلوريد الصوديوم وفق التفاعل:
Na
3
PO
4
+
3
HCl
→
H
3
PO
4
+
3
NaCl
Na
3
​
PO
4
​
+3HCl→H
3
​
PO
4
​
+3NaCl
يتفاعل أيضًا مع كلوريد الكالسيوم لتكوين فوسفات الكالسيوم وكلوريد الصوديوم وفق التفاعل:
2
Na
3
PO
4
+
3
CaCl
2
→
6
NaCl
+
Ca
3
(
PO
4
)
2
2Na
3
​
PO
4
​
+3CaCl
2
​
→6NaCl+Ca
3
​
(PO
4
​
)
2
​

الاستخدامات
تحسين قوام الأطعمة: يُستخدم فوسفات هيدروجين الصوديوم في تحسين قوام الطعام وتغيير مظهره أو مذاقه، ويُضاف أيضًا لزيادة عمر الأطعمة عند تخزينها.
مستحلب: يُساعد على خلط مكونات غير قابلة للخلط مثل منع فصل الزيت في المكونات، ويستخدم في الأجبان المُصنّعة واللحوم المُصنّعة والحساء المُعلب.
عامل مخمر: يُضاف إلى مسحوق الخبز للمساعدة في ارتفاع العجين ويُستخدم في عجينة الدجاج أو السمك المخبوز والكعك.
تغيير التوتر السطحي: يعمل على تغيير التوتر السطحي للمكونات السائلة في الأطعمة، مما يضيف رغوة.
معادلة الحموضة: يُستخدم للحفاظ على توازن الحموضة في الأطعمة.
مكملات غذائية: يُستخدم كمكمل غذائي لتزويد الجسم بالفوسفات الضروري.