الامارات 7 - عند إضافة الملح إلى الماء، تحدث ظاهرة تُعرف بارتفاع درجة غليان الماء. درجة غليان الماء النقي تبلغ 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) عند ضغط جوي قدره 1 ضغط جوي (على مستوى سطح البحر). ومع ذلك، فإن إضافة 58 غراماً من الملح إلى لتر واحد من الماء النقي ترفع درجة غليانه بنصف درجة مئوية فقط. لذا، فإن كمية الملح المضافة أثناء الطهي لا تؤثر بشكل ملحوظ على درجة غليان الماء.
تحدث الغليان عندما يتساوى ضغط بخار الماء مع الضغط الجوي المحيط به، مما يؤدي إلى انتقال الماء من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية. عند إضافة الملح إلى الماء، يتفكك الملح إلى أيونات الصوديوم والكلور. هذه الأيونات المشحونة تؤثر على القوى بين جزيئات الماء وتغير الروابط الهيدروجينية بينها، مما يتطلب طاقة إضافية لتحويل الماء إلى بخار.
هذا التأثير ليس مقتصراً على الملح فقط، بل يحدث أيضاً عند إضافة أي مادة أخرى إلى الماء. كلما زادت كمية الملح أو المواد الأخرى المضافة، زادت درجة الغليان. وبالمثل، فإن إضافة الملح إلى الماء تؤدي أيضاً إلى خفض نقطة التجمد، وهي خاصية أخرى تتشابه في تأثيرها.
تعرف درجة الغليان على أنها درجة الحرارة التي يتساوى فيها الضغط المبذول من بخار السائل مع الضغط الجوي المحيط به. تتشكل الفقاعات من البخار داخل السائل عند هذه النقطة وترتفع إلى السطح. تختلف نقطة الغليان بناءً على الضغط المطبق؛ فعند الضغط الأعلى من واحد ضغط جوي، يغلي السائل عند درجة حرارة أعلى، مثلما يحدث في قدر الضغط، حيث يُسرع نضج الطعام. وعلى العكس، في الارتفاعات العالية حيث يكون الضغط أقل، يغلي الماء عند درجة حرارة أقل من النقطة المعيارية.
العوامل المؤثرة في درجة الغليان تشمل:
الضغط: إذا كان الضغط الخارجي أعلى من واحد ضغط جوي، فإن درجة الغليان تكون أعلى، وإذا كان الضغط أقل، فإن درجة الغليان تكون أقل.
أنواع الجزيئات: الجزيئات ذات الروابط القوية لها درجة غليان أعلى مقارنة بالجزيئات ذات الروابط الأضعف. لذا، تمتلك المركبات الأيونية نقاط غليان أعلى من المركبات التساهمية بسبب الروابط الأيونية الأقوى.
تحدث الغليان عندما يتساوى ضغط بخار الماء مع الضغط الجوي المحيط به، مما يؤدي إلى انتقال الماء من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية. عند إضافة الملح إلى الماء، يتفكك الملح إلى أيونات الصوديوم والكلور. هذه الأيونات المشحونة تؤثر على القوى بين جزيئات الماء وتغير الروابط الهيدروجينية بينها، مما يتطلب طاقة إضافية لتحويل الماء إلى بخار.
هذا التأثير ليس مقتصراً على الملح فقط، بل يحدث أيضاً عند إضافة أي مادة أخرى إلى الماء. كلما زادت كمية الملح أو المواد الأخرى المضافة، زادت درجة الغليان. وبالمثل، فإن إضافة الملح إلى الماء تؤدي أيضاً إلى خفض نقطة التجمد، وهي خاصية أخرى تتشابه في تأثيرها.
تعرف درجة الغليان على أنها درجة الحرارة التي يتساوى فيها الضغط المبذول من بخار السائل مع الضغط الجوي المحيط به. تتشكل الفقاعات من البخار داخل السائل عند هذه النقطة وترتفع إلى السطح. تختلف نقطة الغليان بناءً على الضغط المطبق؛ فعند الضغط الأعلى من واحد ضغط جوي، يغلي السائل عند درجة حرارة أعلى، مثلما يحدث في قدر الضغط، حيث يُسرع نضج الطعام. وعلى العكس، في الارتفاعات العالية حيث يكون الضغط أقل، يغلي الماء عند درجة حرارة أقل من النقطة المعيارية.
العوامل المؤثرة في درجة الغليان تشمل:
الضغط: إذا كان الضغط الخارجي أعلى من واحد ضغط جوي، فإن درجة الغليان تكون أعلى، وإذا كان الضغط أقل، فإن درجة الغليان تكون أقل.
أنواع الجزيئات: الجزيئات ذات الروابط القوية لها درجة غليان أعلى مقارنة بالجزيئات ذات الروابط الأضعف. لذا، تمتلك المركبات الأيونية نقاط غليان أعلى من المركبات التساهمية بسبب الروابط الأيونية الأقوى.