الامارات 7 - يُعتبر طبق الزربيان باللحم من بين أشهر وألذ الأطباق التقليدية والشعبية في اليمن، حيث يتميز بتنوع طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى. ومن بين الأنواع المشهورة هو الزربيان العدني الذي يتميز بتحضيره بطريقة خاصة تعكس ثقافة المنطقة.
مكونات زربيان اللحم:
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث بصلات كبيرة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة.
- فص من الثوم المقشر.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- أربع حبات من الهال.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الملوّن الغذائي.
- بهارات لحمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1. نقوم بنقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بنقع الزعفران بالقليل من الماء.
3. نقوم بتحضير الصبغة بوضع كمية قليلة ومناسبة من الماء.
4. نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح ونقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
5. نقوم بتقلي اللحم في نفس الزيت ثم نضيف إليه البصل المقلي والملح ونخلط جيداً حتى يجف ماء اللحم.
6. نضيف الزبادي والبهارات المطحونة والزعفران والبطاطس والثوم والقليل من الماء ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
7. نضع الماء في وعاء آخر ونضيف إليه البهارات والملح والأرز ونتركه حتى ينضج نصف نضج.
8. نصفي الأرز من الماء ثم نضيف إليه اللحم والصبغة والبصل المقلي ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
9. نضع فحمة على النار ونتركها حتى تحمر ثم نأخذ قشرة بصلة ونضعها في وسط الزربيان ونضيف إليها القليل من السمن.
10. نضع الفحمة في وسط السمن ثم نغطي الوعاء جيداً حتى يتبخر الأرز برائحة الفحم لمدة خمس دقائق.
11. نزيل قشرة البصل والفحم ثم نضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم.
زربيان الدجاج:
المكونات:
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- حبتان من البطاطا.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الهال.
- أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
بهارات الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشّة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
بهارات الأرز:
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- حبتان من كبش قرنفل.
- ورقتان من الغار.
- زيت نباتي، حسب الرغبة.
- رشّة من الملح.
- مرق دجاج، حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
1. نقوم بنقع الأرز في مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي.
2. نضيف ورق الغار والقرفة والقرنفل والهال والأرز ونتركه على النار حتى ينضج نصف نضج.
3. نصفي الأرز ثم نضيفه إلى خليط الدجاج ونغطي القدر بالقصدير ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
4. نفرم الثوم ونخلطه مع بودرة الهال.
5. نسخن القليل من الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل.
6. نضيف الملح والدجاج ونخلط من وقت لآخر حتى يتغير لونه.
7. نضيف خليط الثوم والكزبرة والهال والكمون والفلفل الأسود والقرنفل والكركم.
8. نسكب الزبادي فوق الخليط ثم نغمره بالماء المغلي ونترك الخليط على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
9. نضيف البطاطس المقلية عندما ينضج الدجاج ثم نترك الخليط لبعض الوقت حتى ينضج تماماً.
10. نقدم الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع الدجاج.
مكونات زربيان اللحم:
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث بصلات كبيرة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة.
- فص من الثوم المقشر.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- أربع حبات من الهال.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الملوّن الغذائي.
- بهارات لحمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1. نقوم بنقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بنقع الزعفران بالقليل من الماء.
3. نقوم بتحضير الصبغة بوضع كمية قليلة ومناسبة من الماء.
4. نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح ونقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
5. نقوم بتقلي اللحم في نفس الزيت ثم نضيف إليه البصل المقلي والملح ونخلط جيداً حتى يجف ماء اللحم.
6. نضيف الزبادي والبهارات المطحونة والزعفران والبطاطس والثوم والقليل من الماء ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
7. نضع الماء في وعاء آخر ونضيف إليه البهارات والملح والأرز ونتركه حتى ينضج نصف نضج.
8. نصفي الأرز من الماء ثم نضيف إليه اللحم والصبغة والبصل المقلي ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
9. نضع فحمة على النار ونتركها حتى تحمر ثم نأخذ قشرة بصلة ونضعها في وسط الزربيان ونضيف إليها القليل من السمن.
10. نضع الفحمة في وسط السمن ثم نغطي الوعاء جيداً حتى يتبخر الأرز برائحة الفحم لمدة خمس دقائق.
11. نزيل قشرة البصل والفحم ثم نضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم.
زربيان الدجاج:
المكونات:
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- حبتان من البطاطا.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الهال.
- أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
بهارات الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشّة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
بهارات الأرز:
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- حبتان من كبش قرنفل.
- ورقتان من الغار.
- زيت نباتي، حسب الرغبة.
- رشّة من الملح.
- مرق دجاج، حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
1. نقوم بنقع الأرز في مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي.
2. نضيف ورق الغار والقرفة والقرنفل والهال والأرز ونتركه على النار حتى ينضج نصف نضج.
3. نصفي الأرز ثم نضيفه إلى خليط الدجاج ونغطي القدر بالقصدير ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
4. نفرم الثوم ونخلطه مع بودرة الهال.
5. نسخن القليل من الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل.
6. نضيف الملح والدجاج ونخلط من وقت لآخر حتى يتغير لونه.
7. نضيف خليط الثوم والكزبرة والهال والكمون والفلفل الأسود والقرنفل والكركم.
8. نسكب الزبادي فوق الخليط ثم نغمره بالماء المغلي ونترك الخليط على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
9. نضيف البطاطس المقلية عندما ينضج الدجاج ثم نترك الخليط لبعض الوقت حتى ينضج تماماً.
10. نقدم الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع الدجاج.