الامارات 7 - مضغوط الدّجاج هو طبقٌ من الأطباق الخليجيّة الشهية التي تتميّز بنكهةٍ مميّزة ومختلفة عن الأطباق الأخرى يتم طهي الدّجاج في قدر الضّغط دون إضافة أيّ سوائل في البداية، حيث يترك ليستوي أولاً، ثم يضاف إليه الأرز والمنكّهات المختلفة لإضفاء المذاق الفريد عليه.
مكوّنات مضغوط الدّجاج:
- دجاجة مقطّعة إلى أرباع (يمكن زيادة الكمية حسب عدد الأفراد).
- خمسة أكواب من الأرز الهندي طويل الحبّة، منقوع ومصفّى.
- بصلة مقطّعة لشرائحٍ رفيعة.
- ملعقة من الثّوم المبشور.
- خمسة حبّات من الفلفل الأحمر الشّطة (صغير الحجم).
- كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
- ملعقتين من ربّ البندورة.
- كوب جزر مبشور.
- ملعقتين من السّمن.
- مطيّبات صحيحة (لومي، حب هال، أعواد دارسين، حب مسمار، ورق لورا، فلفل أسود).
- مطيّبات مطحونة (ملعقة من الهال، ملعقة من الدّارسين، كركم، ملح).
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
- مكسّرات للتّزين.
- ستة اكواب ونصف ماء مغليّ.
طريقة التحضير:
1. قومي بتقطيع الدّجاج وتنظيفه جيداً، ثم نقوم بنقعه بقليلٍ من الخل.
2. في قدر الضّغط، ضعي ملعقة من السّمن، ثمّ أضيفي المطيّبات الصّحيحة والفلفل الأحمر، وقلّبي المكوّنات حتّى تفوح رائحة البهارات.
3. أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع السّمن والبهارات، ثم أغلقي قدر الضّغط دون إضافة أيّ سوائلٍ واتركي الدّجاج حتى ينضج تماماً.
4. بعد إستواء الدّجاج، أضيفي كوب الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة، وقلّبي المكوّنات حتّى تتسبّك الطّماطم.
5. أضيفي البهارات المطحونة ومكعّب مرقة الدّجاج، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه مع الخليط.
6. أضيفي الماء المغليّ وأغلقي القدر مرةً أخرى حتّى ينضج الأرز تماماً.
7. بعد إستواء الطّبق، اسكبيه بطبقٍ مسطّح ووزّعي قطع الدّجاج على الوجه.
8. في مقلاةٍ صغيرةٍ، أضيفي ملعقة من السّمن، سخّنيها قليلاً ثمّ أضيفي كوب الجّزر المبشور، وشوّحيه على النّار حتّى يذبل الجّزر قليلاً، وتبّليه بقليلٍ من الملح والفلفل الأسود.
9. قومي بتوزيع خليط الجّزر على وجه طبق مضغوط الدّجاج بالتّساوي.
10. زيّني الطّبق بالمكسّرات والزّبيب المقليّ وقدّميه بجانب الصّلصة الحارّة.
صلصة الشطة الحارّة:
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة مقطّعة لأرباع.
- رأس ثوم مقشّر ومقطّع.
- كوب من الطّماطم المقطّعة.
- ملعقتين من ربّ البندورة.
- ملعقة من الشّطة المجروشة.
- ملعقة من زيت الزّيتون.
- ملعقة من الخل.
- ملعقة من عصير اللّيمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التحضير:
1. ضعي جميع مكوّنات الصّلصة في الخفّاق الكهربائيّ حتّى تمتزج تماماً.
2. اسكبي الخليط في قدرٍ صغيرٍ على النّار واتركيه على نارٍ خفيفة حتّى الغليان.
3. وزّعي الصّلصة الحارّة في أوعيةٍ صغيرةٍ وقدّميها بجانب مضغوط الدّجاج.
بهذه الطريقة، يمكنكِ إعداد وتقديم طبق مضغوط الدّجاج بمذاقه الشهي والفريد لعائلتك في يوم العطل والاستمتاع بوجبةٍ لذيذة ومشبعة.
مكوّنات مضغوط الدّجاج:
- دجاجة مقطّعة إلى أرباع (يمكن زيادة الكمية حسب عدد الأفراد).
- خمسة أكواب من الأرز الهندي طويل الحبّة، منقوع ومصفّى.
- بصلة مقطّعة لشرائحٍ رفيعة.
- ملعقة من الثّوم المبشور.
- خمسة حبّات من الفلفل الأحمر الشّطة (صغير الحجم).
- كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
- ملعقتين من ربّ البندورة.
- كوب جزر مبشور.
- ملعقتين من السّمن.
- مطيّبات صحيحة (لومي، حب هال، أعواد دارسين، حب مسمار، ورق لورا، فلفل أسود).
- مطيّبات مطحونة (ملعقة من الهال، ملعقة من الدّارسين، كركم، ملح).
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
- مكسّرات للتّزين.
- ستة اكواب ونصف ماء مغليّ.
طريقة التحضير:
1. قومي بتقطيع الدّجاج وتنظيفه جيداً، ثم نقوم بنقعه بقليلٍ من الخل.
2. في قدر الضّغط، ضعي ملعقة من السّمن، ثمّ أضيفي المطيّبات الصّحيحة والفلفل الأحمر، وقلّبي المكوّنات حتّى تفوح رائحة البهارات.
3. أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع السّمن والبهارات، ثم أغلقي قدر الضّغط دون إضافة أيّ سوائلٍ واتركي الدّجاج حتى ينضج تماماً.
4. بعد إستواء الدّجاج، أضيفي كوب الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة، وقلّبي المكوّنات حتّى تتسبّك الطّماطم.
5. أضيفي البهارات المطحونة ومكعّب مرقة الدّجاج، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه مع الخليط.
6. أضيفي الماء المغليّ وأغلقي القدر مرةً أخرى حتّى ينضج الأرز تماماً.
7. بعد إستواء الطّبق، اسكبيه بطبقٍ مسطّح ووزّعي قطع الدّجاج على الوجه.
8. في مقلاةٍ صغيرةٍ، أضيفي ملعقة من السّمن، سخّنيها قليلاً ثمّ أضيفي كوب الجّزر المبشور، وشوّحيه على النّار حتّى يذبل الجّزر قليلاً، وتبّليه بقليلٍ من الملح والفلفل الأسود.
9. قومي بتوزيع خليط الجّزر على وجه طبق مضغوط الدّجاج بالتّساوي.
10. زيّني الطّبق بالمكسّرات والزّبيب المقليّ وقدّميه بجانب الصّلصة الحارّة.
صلصة الشطة الحارّة:
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة مقطّعة لأرباع.
- رأس ثوم مقشّر ومقطّع.
- كوب من الطّماطم المقطّعة.
- ملعقتين من ربّ البندورة.
- ملعقة من الشّطة المجروشة.
- ملعقة من زيت الزّيتون.
- ملعقة من الخل.
- ملعقة من عصير اللّيمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التحضير:
1. ضعي جميع مكوّنات الصّلصة في الخفّاق الكهربائيّ حتّى تمتزج تماماً.
2. اسكبي الخليط في قدرٍ صغيرٍ على النّار واتركيه على نارٍ خفيفة حتّى الغليان.
3. وزّعي الصّلصة الحارّة في أوعيةٍ صغيرةٍ وقدّميها بجانب مضغوط الدّجاج.
بهذه الطريقة، يمكنكِ إعداد وتقديم طبق مضغوط الدّجاج بمذاقه الشهي والفريد لعائلتك في يوم العطل والاستمتاع بوجبةٍ لذيذة ومشبعة.