الامارات 7 - تتمتع الأكلات اليمنية بتنوعها وغناها بالنكهات، ومن بين هذه الأطباق اللذيذة المحببة لقلوب اليمنيين والعديد من الذين يتذوقونها حول العالم هي "المقصقص اليمني".
المقصقص اليمني:
مدة التحضير:
تأخذ حوالي 10 دقائق وتكفي لستة أشخاص.
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب من السمن المذاب الساخن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف كوب من الحليب المجفّف.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- زيت ذرة للقلي.
- سكر ناعم بودرة للتقديم.
طريقة التحضير:
1. نضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، والسكر، والسمن في وعاء الخلاط، ونشغله على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة، ثم نترك الخليط لمدّة ربع ساعة.
2. نضيف الحليب، والبيض، والخميرة، والماء، وحبة البركة، والهيل، والملح، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
3. في حال كانت العجينة ليّنة، نضيف بقية الدقيق ونشغل الخلاط مرة أخرى لمدة خمس دقائق لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
4. نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ونغطيه بقطعة من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمه.
5. نمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
6. نضع مقدار من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ونضع مربعات المقصقص في الزيت حتّى تُصبح ذهبية اللون.
7. نخرج المقصقص من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتّى يتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نضعه في طبق التقديم، ونرش السكر الناعم عليه، ونقدّمه دافئاً.
ملاحظة: يمكن إضافة لوز محمص ومطحون كزينة إضافية على المقصقص قبل تقديمه.
الفول على الطريقة اليمنية:
مدة التحضير:*
تأخذ حوالي 15 دقيقة ومدة الطبخ 20 دقيقة وتكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- كوبان من الفول المدمس.
- نصف كوب من الطماطم المقشّرة والمفرّغة من البذور والمقطّعة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البصل المقطّع ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكراث المقطّع.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المدقوقة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من الكزبرة.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1. نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثمّ نضيف البصل ونشويه لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ نضيف الثوم ونشويه لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ نضيف الكزبرة والطماطم، ونقلب المكونات جيداً لمدّة دقيقتين.
2. نضيف الفول عندما تتصاعد رائحة قوية وعطرة ونتركه حتّى يسخن.
3. نضيف الكراث الطازج، وعصير الليمون، والفلفل، والملح، وباقي كمية زيت الزيتون.
الذامول اليمني في الفرن:
مدة التحضير:*
تأخذ حوالي 15 دقيقة وتكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من السمن المذاب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- مكونات الطبقة العلوية: صفار بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
1. نضع كوبين ونصف من الدقيق، والسمن، والخميرة، والبيض، والملح في وعاء الخلاط، ونشغله حتّى تتكوّن عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
2. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق، ونضيف بقية الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
3. نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ونغطيه بقطعة من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة.
4. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن.
5. ندهن أقراص العجينة بصفار البيض باستخدام فرشاة، ثمّ نرشها بالقليل من حبة البركة.
6. نضع أقراص الذامول في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ نقدّمها دافئة.
بهذه الوصفات، يمكنك تحضير تشكيلة شهية من الأطباق اليمنية التقليدية في منزلك والاستمتاع بنكهاتها الرائعة مع عائلتك وأصدقائك.
المقصقص اليمني:
مدة التحضير:
تأخذ حوالي 10 دقائق وتكفي لستة أشخاص.
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب من السمن المذاب الساخن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف كوب من الحليب المجفّف.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- زيت ذرة للقلي.
- سكر ناعم بودرة للتقديم.
طريقة التحضير:
1. نضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، والسكر، والسمن في وعاء الخلاط، ونشغله على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة، ثم نترك الخليط لمدّة ربع ساعة.
2. نضيف الحليب، والبيض، والخميرة، والماء، وحبة البركة، والهيل، والملح، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
3. في حال كانت العجينة ليّنة، نضيف بقية الدقيق ونشغل الخلاط مرة أخرى لمدة خمس دقائق لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
4. نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ونغطيه بقطعة من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمه.
5. نمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
6. نضع مقدار من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ونضع مربعات المقصقص في الزيت حتّى تُصبح ذهبية اللون.
7. نخرج المقصقص من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتّى يتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نضعه في طبق التقديم، ونرش السكر الناعم عليه، ونقدّمه دافئاً.
ملاحظة: يمكن إضافة لوز محمص ومطحون كزينة إضافية على المقصقص قبل تقديمه.
الفول على الطريقة اليمنية:
مدة التحضير:*
تأخذ حوالي 15 دقيقة ومدة الطبخ 20 دقيقة وتكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- كوبان من الفول المدمس.
- نصف كوب من الطماطم المقشّرة والمفرّغة من البذور والمقطّعة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البصل المقطّع ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكراث المقطّع.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المدقوقة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من الكزبرة.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1. نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثمّ نضيف البصل ونشويه لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ نضيف الثوم ونشويه لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ نضيف الكزبرة والطماطم، ونقلب المكونات جيداً لمدّة دقيقتين.
2. نضيف الفول عندما تتصاعد رائحة قوية وعطرة ونتركه حتّى يسخن.
3. نضيف الكراث الطازج، وعصير الليمون، والفلفل، والملح، وباقي كمية زيت الزيتون.
الذامول اليمني في الفرن:
مدة التحضير:*
تأخذ حوالي 15 دقيقة وتكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من السمن المذاب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- مكونات الطبقة العلوية: صفار بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
1. نضع كوبين ونصف من الدقيق، والسمن، والخميرة، والبيض، والملح في وعاء الخلاط، ونشغله حتّى تتكوّن عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
2. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق، ونضيف بقية الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
3. نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ونغطيه بقطعة من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة.
4. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن.
5. ندهن أقراص العجينة بصفار البيض باستخدام فرشاة، ثمّ نرشها بالقليل من حبة البركة.
6. نضع أقراص الذامول في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ نقدّمها دافئة.
بهذه الوصفات، يمكنك تحضير تشكيلة شهية من الأطباق اليمنية التقليدية في منزلك والاستمتاع بنكهاتها الرائعة مع عائلتك وأصدقائك.