الامارات 7 - طريقة عمل الدولمة هي إحدى الأطباق الشهية والمحبوبة في المطبخ العراقي، حيث تُعتبر أوراق العنب المسلوقة هي المكون الرئيسي لهذا الطبق، والمعروفة في العراق بالدوالي. وهنا سنقدم لكم طريقة تحضير الدولمة بالخطوات البسيطة.

المكونات:
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- أربع حبات من الكوسا.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البندورة.
- أربع حبات من الباذنجان الصغير.
- حبتان صغيرتان من الفليفلة الحلوة الخضراء.
- حبّتان من البطاطا.
- عصير حبّة كبيرة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من السكّر.

الحشوة:
- نصف كيلو من لحم الخاروف المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرزّ المصريّ.
- حبّة كبيرة من البصل.
- حبّة كبيرة من البندورة المقشّرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فلفل أسود، وبهارات لحمة، وهيل مطحون، كمون والكلّ حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
1. يُنقع الأرز في وعاء بالماء الدافئ بعد غسله.
2. يُقشر البصل ويُفرم ويُضاف إلى مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت على نار منخفضة حتى يأخذ اللون الذهبي.
3. يُقشّر حبة البندورة ويُفرم.
4. يُضاف اللحمة للبصل ويُحرك حتى تحمرّ اللحمة، ثم يُضاف إليها البهارات والملح، ويُقلب لبضع دقائق.
5. يُصفى الأرز ويُضاف إلى اللحمة ويُحرك حتى يتمازج الأرز باللحمة ويتبخر الماء.
6. يُحفر الكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والفليلفة بأداة الحفر، وتُفرغ البندورة باستخدام السكين، ثم تُسلق لمدة دقيقتين.
7. يُوضع قليل من أوراق العنب في قاعدة القدر، ثم تُحشى ورق العنب وتُلف.
8. تُحشى الخضار بالحشوة المعدة مسبقاً وتُرتب في القدر بجانب أوراق العنب المحشية.
9. يُسكب ماء مغليًا في القدر حتى يغمر المكونات، ثم يُضاف السكر وعصير الليمون.
10. يُترك القدر على النار حتى يغلي، ثم يُخفف الحرارة ويُغطى بغطاء محكم ويُترك لمدة ساعة وربع.
11. يُطفئ النار ويُترك القدر ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقديمه في صينية كبيرة.

بهذه الطريقة، تكون الدولمة جاهزة لتُقدم كوجبة شهية ومغذية لجميع أفراد العائلة.