الامارات 7 - تشتهر المطبخ الإماراتي بتنوع وغنى مأكولاته، حيث تعكس الأطباق الشعبية تراثاً عريقاً وثقافة متنوعة من بين هذه الأطباق الشهية نجد الجشيد الإماراتي والمرقوق اللحم الإماراتي وحمسة النخي الإماراتية.
الجشيد الإماراتي:
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة وربع
تكفي لـ: ستة أشخاص
المكوّنات:
- نصف كيلو غرامٍ من سمك القرش الصغير (اليريور).
- قشر حبة من الليمون.
- بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، الكمون المطحون، الهيل المطحون، البهار المشكل المطحون، الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة -.
- برش حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
1. قطع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم وتخلص من الرأس.
2. ضع السمك في ماء مغلي مع قشر الليمون واغليه حتى ينضج تماماً.
3. ارفع السمك من الماء واتركه حتى يبرد.
4. ازل الجلد والعظم من السمك وافتته وعصره جيداً وضعه جانباً.
5. ضع البصل في قدر مناسب مع الزيت وقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
6. أضف الثوم إلى البصل وقلبهما معاً ثم أضف السمك مع جميع البهارات وبرش الليمون وقلب جميع المكونات مع بعضها جيداً.
7. أضف الكزبرة إلى خليط الجشيد وقلبه جيداً.
8. ارفع الجشيد عن النار واسكبه في طبق مناسب للتقديم وقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.
المرقوق اللحم الإماراتي:
مدة التحضير: نصف ساعة
مدة الطهي: ساعة
تكفي لـ: ستة أشخاص
المكوّنات:
- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- جزرتان مقطعتان.
- قرن من الفلفل الحار الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة.
مكوّنات عجينة المرقوق:
- كوب من الطحين.
- ثلث كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
1. ضع كل مكونات العجينة في طبق عميق وعجنها جيداً، ثم غطّها واتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
2. قلب البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل.
3. أضف اللحم إلى البصل وقلبه جيداً، ثم أضف
البندورة وقرن الفلفل وقلب المكونات مع بعضها.
4. أضف جميع البهارات واللومي، واغمر اللحم بالماء واتركه على النار حتى ينضج قليلاً.
5. أضف الخضار المقطعة وقلب الخليط جيداً، ثم أترك الخليط حتى ينضج الخضار تماماً.
6. قطّع العجينة إلى قطع صغيرة، وأضفها إلى الخليط، واترك الخليط حتى ينضج العجين، وتعديل الملح حسب الرغبة.
7. ارفع القدر عن النار، واسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب، وقدمه ساخناً.
حمسة النخي الإماراتية:
مدة التحضير: خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي: خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ: أربعة أشخاص
المكوّنات:
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب وآخر من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الهيل، القرفة المطحونة، الفلفل الحار المطحون.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الصنوبر وآخر من الزيت النباتي.
- كوب من ماء سلق الحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قلب البصل في الزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل، وأضف البطاطا والزبيب وقلب الخليط جيداً.
2. أضف كلٍ من: الحمص، البقدونس، ماء الحمص والبهارات وقلب الخليط واتركه ليغلي مدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج البطاطا.
3. اسكب حمسة النخي في طبق تقديم وقدمها ساخنة.
هذه بعض من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ الإماراتي، والتي تتميز بمذاقها الرائع وتنوعها الغني.
الجشيد الإماراتي:
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة وربع
تكفي لـ: ستة أشخاص
المكوّنات:
- نصف كيلو غرامٍ من سمك القرش الصغير (اليريور).
- قشر حبة من الليمون.
- بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، الكمون المطحون، الهيل المطحون، البهار المشكل المطحون، الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة -.
- برش حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
1. قطع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم وتخلص من الرأس.
2. ضع السمك في ماء مغلي مع قشر الليمون واغليه حتى ينضج تماماً.
3. ارفع السمك من الماء واتركه حتى يبرد.
4. ازل الجلد والعظم من السمك وافتته وعصره جيداً وضعه جانباً.
5. ضع البصل في قدر مناسب مع الزيت وقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
6. أضف الثوم إلى البصل وقلبهما معاً ثم أضف السمك مع جميع البهارات وبرش الليمون وقلب جميع المكونات مع بعضها جيداً.
7. أضف الكزبرة إلى خليط الجشيد وقلبه جيداً.
8. ارفع الجشيد عن النار واسكبه في طبق مناسب للتقديم وقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.
المرقوق اللحم الإماراتي:
مدة التحضير: نصف ساعة
مدة الطهي: ساعة
تكفي لـ: ستة أشخاص
المكوّنات:
- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- جزرتان مقطعتان.
- قرن من الفلفل الحار الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة.
مكوّنات عجينة المرقوق:
- كوب من الطحين.
- ثلث كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
1. ضع كل مكونات العجينة في طبق عميق وعجنها جيداً، ثم غطّها واتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
2. قلب البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل.
3. أضف اللحم إلى البصل وقلبه جيداً، ثم أضف
البندورة وقرن الفلفل وقلب المكونات مع بعضها.
4. أضف جميع البهارات واللومي، واغمر اللحم بالماء واتركه على النار حتى ينضج قليلاً.
5. أضف الخضار المقطعة وقلب الخليط جيداً، ثم أترك الخليط حتى ينضج الخضار تماماً.
6. قطّع العجينة إلى قطع صغيرة، وأضفها إلى الخليط، واترك الخليط حتى ينضج العجين، وتعديل الملح حسب الرغبة.
7. ارفع القدر عن النار، واسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب، وقدمه ساخناً.
حمسة النخي الإماراتية:
مدة التحضير: خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي: خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ: أربعة أشخاص
المكوّنات:
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب وآخر من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الهيل، القرفة المطحونة، الفلفل الحار المطحون.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الصنوبر وآخر من الزيت النباتي.
- كوب من ماء سلق الحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قلب البصل في الزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل، وأضف البطاطا والزبيب وقلب الخليط جيداً.
2. أضف كلٍ من: الحمص، البقدونس، ماء الحمص والبهارات وقلب الخليط واتركه ليغلي مدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج البطاطا.
3. اسكب حمسة النخي في طبق تقديم وقدمها ساخنة.
هذه بعض من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ الإماراتي، والتي تتميز بمذاقها الرائع وتنوعها الغني.