الامارات 7 - يعتبر الفول اليمني والمظبي ومندي الدجاج من الأطباق الشهيرة في المطبخ اليمني، حيث تتميز هذه الأطباق بنكهاتها الغنية وسهولة تحضيرها.
الفول اليمني:
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الحصص: 5 أشخاص
المكوّنات:
- علبة من الفول المدمّس.
- بصلة مفرومة.
- حبّة أو حبّتان من الطماطم المفرومة.
- رشّة من الملح.
- الفلفل الأسود.
- الكمّون البودرة.
- الكزبرة الناشفة.
- القليل من الزيت.
- شرائح الفلفل الرومي المفروم.
*ريقة التحضير:
1. يُسخن الزيت في قدر كبير ثمّ يُشوح البصل مع الفلفل الرومي المفروم لمدّة دقيقة حتى يحصل على اللون الذهبي.
2. يُضاف الطماطم المفرومة إلى الخليط ويُطهى لمدّة عشر دقائق.
3. يُوضع الفول المدمّس في وعاء ثمّ يُهرس بعض القليل من الماء.
4. يُضاف الفول إلى القدر ثمّ يُضاف ربع كوب من الماء ويُتبّل بالملح، والفلفل، والتوابل المتنوعة.
5. يُترك الفول على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ يُرفع عن النار ويُقدّم مع الخبز العربي والفلافل المحشي والحمّص والشاي الساخن.
المظبي:
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: شخصان
المكوّنات:
- دجاجة صغيرة مفتوحة.
- مكوّنات النقع: الملح، زيت عباد الشمس، شطّة، الكمّون، حب الهال، الفلفل الأسود، الثوم المفروم.
- مكوّنات التحضير: صنوبر، زيت نباتي، لوز مقشّر، زبيب.
- للتدخين: فحم، زيت نباتي.
**طريقة التحضير:**
1. يُخلط مكوّنات النقع في وعاء كبير ثمّ يُنقع الدجاجة ويُترك في الثلاجة لبعض الوقت حتى تتشرّب النكهة.
2. تُشعل المشواة ويُوضع الدجاجة المفتوحة من جهة الجلد فوق الحجارة ويُشوى.
3. يُقدّم دجاج المظبي بجانب الأرز والخضار واللبن الزبادي.
مندي الدجاج:
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 150 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
المكوّنات:
- كيلو غرامان من لحم الخاروف القطع بالعظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- سمنة.
- زيت نباتي.
- مرق الدجاج أو اللحم.
- لومي.
- بصلة.
- ثوم.
- ملح، وفلفل أسود، وهال، وكمون، وقرفة.
- للتزيين: صنوبر، زيت نباتي، لوز، زبيب.
- للتدخين: فحم، زيت نباتي.
طريقة التحضير:
1. يُغسل اللحم ويُجفّف جيدًا ثم يُتبّل بالملح والبهارات.
2. تُحضّر الأرز بالماء واللومي وتُتبّل بالملح.
3. يُسخن الفرن ويُخبز اللحم ويُغطى بورق الألمنيوم.
4. يُضع اللحم على الشبك الدائري فوق القدر الذي يحتوي على الأرز.
5. يُضاف الفحم للتدخين ويُترك لمدة عشر دقائق.
6. يُقدّم المندي بجانب السلطة والدّقوس واللبن.
الفول اليمني:
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الحصص: 5 أشخاص
المكوّنات:
- علبة من الفول المدمّس.
- بصلة مفرومة.
- حبّة أو حبّتان من الطماطم المفرومة.
- رشّة من الملح.
- الفلفل الأسود.
- الكمّون البودرة.
- الكزبرة الناشفة.
- القليل من الزيت.
- شرائح الفلفل الرومي المفروم.
*ريقة التحضير:
1. يُسخن الزيت في قدر كبير ثمّ يُشوح البصل مع الفلفل الرومي المفروم لمدّة دقيقة حتى يحصل على اللون الذهبي.
2. يُضاف الطماطم المفرومة إلى الخليط ويُطهى لمدّة عشر دقائق.
3. يُوضع الفول المدمّس في وعاء ثمّ يُهرس بعض القليل من الماء.
4. يُضاف الفول إلى القدر ثمّ يُضاف ربع كوب من الماء ويُتبّل بالملح، والفلفل، والتوابل المتنوعة.
5. يُترك الفول على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ يُرفع عن النار ويُقدّم مع الخبز العربي والفلافل المحشي والحمّص والشاي الساخن.
المظبي:
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: شخصان
المكوّنات:
- دجاجة صغيرة مفتوحة.
- مكوّنات النقع: الملح، زيت عباد الشمس، شطّة، الكمّون، حب الهال، الفلفل الأسود، الثوم المفروم.
- مكوّنات التحضير: صنوبر، زيت نباتي، لوز مقشّر، زبيب.
- للتدخين: فحم، زيت نباتي.
**طريقة التحضير:**
1. يُخلط مكوّنات النقع في وعاء كبير ثمّ يُنقع الدجاجة ويُترك في الثلاجة لبعض الوقت حتى تتشرّب النكهة.
2. تُشعل المشواة ويُوضع الدجاجة المفتوحة من جهة الجلد فوق الحجارة ويُشوى.
3. يُقدّم دجاج المظبي بجانب الأرز والخضار واللبن الزبادي.
مندي الدجاج:
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 150 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
المكوّنات:
- كيلو غرامان من لحم الخاروف القطع بالعظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- سمنة.
- زيت نباتي.
- مرق الدجاج أو اللحم.
- لومي.
- بصلة.
- ثوم.
- ملح، وفلفل أسود، وهال، وكمون، وقرفة.
- للتزيين: صنوبر، زيت نباتي، لوز، زبيب.
- للتدخين: فحم، زيت نباتي.
طريقة التحضير:
1. يُغسل اللحم ويُجفّف جيدًا ثم يُتبّل بالملح والبهارات.
2. تُحضّر الأرز بالماء واللومي وتُتبّل بالملح.
3. يُسخن الفرن ويُخبز اللحم ويُغطى بورق الألمنيوم.
4. يُضع اللحم على الشبك الدائري فوق القدر الذي يحتوي على الأرز.
5. يُضاف الفحم للتدخين ويُترك لمدة عشر دقائق.
6. يُقدّم المندي بجانب السلطة والدّقوس واللبن.