الامارات 7 - تعتبر كبسة الحاشي وكبسة الدجاج من الأطباق الشهيرة في العديد من البلدان العربية، وتتميز بنكهتها الرائعة وسهولة تحضيرها إليك طريقة تحضير كل منهما:
كبسة الحاشي:
المكوّنات:
- 300 غرام من لحم الحاشي.
- 6 أكواب من الأرز البسمتي.
- 3 حبات من البصل الكبير.
- 4 قرون من الفلفل الحار المجفف.
- 10 ورقات من الغار.
- 4 حبات من اللومي.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 4 ملاعق من الكمون.
- 3 ملاعق من الكركم.
- 4 لترات من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
1. في قدر واسع وعميق، يُضاف قليل من الزيت ويُشوح البصل المفروم والفلفل الحار المجفف واللومي وأوراق الغار لمدة خمس دقائق.
2. يُضاف لحم الحاشي المقطع إلى المكونات ويُشوح لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يُضاف كمية من الماء الساخن.
3. يُضاف التوابل مثل الكركم والكمون والملح بحسب الرغبة، ثم يُغلى المكونات معًا لمدة عشر دقائق.
4. يُوضع المزيج في طنجرة الضغط ويُترك على النار لمدة ساعة حتى ينضج لحم الحاشي جيدًا.
5. يُغسل الأرز البسمتي جيدًا ويُنقع في ماء دافئ.
6. يُوضع الأرز على المرق ولحم الحاشي ويُطهى على نار قوية حتى يتبخر الماء.
7. يُخفض الحرارة ويُترك الأرز ليستوي لمدة ثلث ساعة.
كبسة الدجاج:
المكوّنات:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 كيلو من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- 2 حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- 3 حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 6 فصوص من الهيل.
- 6 حبات من كبش القرنفل.
- 2 أعواد من القرفة.
- 4 أوراق من الغار.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن لتحمير الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
1. يُغسل الأرز تحت الماء البارد ثم يُنقع في ماء دافئ.
2. يُقطع الدجاج إلى نصفين طوليًا باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ.
3. يُخلط البهارات في طبق صغير ويُتبل الدجاج بهذا الخليط.
4. يُسخن السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5. يُضاف الدجاج ويُقلى لعدة دقائق حتى يتحمّر.
6. يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل مثل الهيل وكبش القرنفل والقرفة وأوراق الغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
7. يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
8. يُخرج الدجاج من المرق ويُضاف الكركم وزيت الزيتون.
9. يُوضع الدجاج في صينية فرن ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر.
10. يُسخن المرق في قدر ويُضاف الأرز ويُغلي، ثم يُترك ليستوي لمدة 40 دقيقة.
بهذا، يكون قد تم تحضير كبسة الحاشي وكبسة الدجاج بشكل رائع ويُمكن تقديمها لتناول وجبة شهية مع العائلة والأصدقاء.
كبسة الحاشي:
المكوّنات:
- 300 غرام من لحم الحاشي.
- 6 أكواب من الأرز البسمتي.
- 3 حبات من البصل الكبير.
- 4 قرون من الفلفل الحار المجفف.
- 10 ورقات من الغار.
- 4 حبات من اللومي.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 4 ملاعق من الكمون.
- 3 ملاعق من الكركم.
- 4 لترات من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
1. في قدر واسع وعميق، يُضاف قليل من الزيت ويُشوح البصل المفروم والفلفل الحار المجفف واللومي وأوراق الغار لمدة خمس دقائق.
2. يُضاف لحم الحاشي المقطع إلى المكونات ويُشوح لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يُضاف كمية من الماء الساخن.
3. يُضاف التوابل مثل الكركم والكمون والملح بحسب الرغبة، ثم يُغلى المكونات معًا لمدة عشر دقائق.
4. يُوضع المزيج في طنجرة الضغط ويُترك على النار لمدة ساعة حتى ينضج لحم الحاشي جيدًا.
5. يُغسل الأرز البسمتي جيدًا ويُنقع في ماء دافئ.
6. يُوضع الأرز على المرق ولحم الحاشي ويُطهى على نار قوية حتى يتبخر الماء.
7. يُخفض الحرارة ويُترك الأرز ليستوي لمدة ثلث ساعة.
كبسة الدجاج:
المكوّنات:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 كيلو من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- 2 حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- 3 حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 6 فصوص من الهيل.
- 6 حبات من كبش القرنفل.
- 2 أعواد من القرفة.
- 4 أوراق من الغار.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن لتحمير الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
1. يُغسل الأرز تحت الماء البارد ثم يُنقع في ماء دافئ.
2. يُقطع الدجاج إلى نصفين طوليًا باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ.
3. يُخلط البهارات في طبق صغير ويُتبل الدجاج بهذا الخليط.
4. يُسخن السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5. يُضاف الدجاج ويُقلى لعدة دقائق حتى يتحمّر.
6. يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل مثل الهيل وكبش القرنفل والقرفة وأوراق الغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
7. يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
8. يُخرج الدجاج من المرق ويُضاف الكركم وزيت الزيتون.
9. يُوضع الدجاج في صينية فرن ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر.
10. يُسخن المرق في قدر ويُضاف الأرز ويُغلي، ثم يُترك ليستوي لمدة 40 دقيقة.
بهذا، يكون قد تم تحضير كبسة الحاشي وكبسة الدجاج بشكل رائع ويُمكن تقديمها لتناول وجبة شهية مع العائلة والأصدقاء.