الامارات 7 - العصيدة اليمنية: وصفة للطبق الشهير

العصيدة تعتبر من الأكلات المعروفة في العديد من الثقافات، وتتفاوت طرق تحضيرها من مكان إلى آخر. في اليمن والسعودية، يتم تحضيرها باستخدام مرق الدجاج، وهو ما يميزها في تلك المناطق.

معلومات عن الطبق:
- نوع الطبق: جانبيّة.
- الصعوبة: متوسّطة.
- مجموع الوقت: ساعة وخمس وأربعين دقيقة.
- وقت التحضير: عشر دقائق.
- وقت الطبخ: ساعة وخمس وثلاثين دقيقة.
- الوجبات: تكفي لثلاث وجبات.

مكونات:

مكونات العجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض.
- 3 أكواب ماء.
- 1 كوب ماء مغلي.
- 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي (دوار الشمس).

مكونات المرقة:
- كوب أو أكثر من دجاج مقطّع.
- 1 بصلة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة حبّ الهال المطحون.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (دوار الشمس).
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 4 أكواب ماء.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. في وعاء، قومي بغلي الماء مع الملح واللبن الزبادي والزيت.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. اتركي العجينة لتبرد قليلاً، ثم شكليها إلى كرة وافتحي فيها فجوة بالوسط.
4. لتحضير المرقة، قومي بقلي البصل والثوم في الزيت حتى يصفر.
5. أضيفي الدجاج وحب الهال والكمون وقلبي جيداً.
6. صبي الماء واتركي المزيج يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه يطهى لمدة 45 دقيقة.
7. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم صبي المرقة في الفجوة في العجينة.
8. قدّمي العصيدة وبالعافية.