الامارات 7 - اللحم العماني المقلي:
يعتبر اللحم العماني المقلي واحدة من الأطباق الشهية والمحببة في سلطنه عُمان تمتاز هذه الوصفة بنكهتها الغنية والفريدة، وهي مكونة من قطع لحم الغنم المطبوخة بتوابلها الخاصة والمقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل.
مكونات:
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطع.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ورقتان من ورق الغار.
- بصلة صغيرة الحجم المقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- خمس حبات من القرنفل الصحيح.
- كوب من الحمص (للتزيين).
طريقة التحضير:
1. يُسخن الزيت في قدر على نار عالية وتُشوح قطع اللحم مع التقليب على الجانبين حتى يتغير لونها قليلاً.
2. يُغمر اللحم بالماء المغلي ويُضاف البصل، ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل، والفلفل الأسود.
3. يُترك القدر على النار حتى ينضج اللحم.
الحشوة:
1. يُوضع البصل في مقلاة على النار ويُضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى ينضج البصل.
2. يُضاف السمن إلى البصل ويُقلب حتى يتغير لونه ثم يُضاف الثوم.
3. يُضاف الزبيب، البهارات المشكلة، الكركم، والزعفران المذاب في ماء الورد مع التقليب ثم يُترك جانباً.
الأرز:
1. يُسخن السمنة في قدر على النار وتُضاف البهارات المشكلة والكركم مع التقليب.
2. يُضاف اللحم المسلوق إلى القدر ثم يُضاف الأرز ومرق اللحم.
3. يُترك القدر على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
التقديم:
1. يُسكب الأرز في طبق التقديم وتُوضع قطع اللحم فوقه.
2. يُوضع الحشوة فوق الطبق ويُزين بالحمص.
3. يُقدم الطبق بجانب اللبن أو السلطة حسب الرغبة.
المندازي العماني
المندازي العماني هو حلى شهي ومحبب في عمان، ويُعتبر وجبة شهية للفطور أو العشاء. يتميز المندازي بطعمه اللذيذ وقوامه الخفيف، ويعتبر اختيارًا مثاليًا لإرضاء الأذواق.
مكونات:
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- بيضة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- القليل من السمسم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- القليل من حبة البركة.
طريقة التحضير:
1. يُذاب الخميرة مع ملعقة من السكر في الماء الدافئ.
2. يُضاف الدقيق، الحليب البودرة، الهيل، الملح، البيكنج باودر، وبقية السكر في وعاء الخلاط ويُخلط المكونات جيدًا.
3. يُضاف خليط الخميرة، البيضة، والزبدة اللينة ويُشغل الخلاط.
4. يُضاف الماء تدريجيًا مع الخلط حتى يتكون عجينة هشة.
5. يُدهن القليل من الزيت في طبق عميق ويُنقل العجينة إليه.
6. يُترك العجينة حتى تتخمر وتتضاعف حجمها.
7. يُقطع العجين إلى كرات ويُغمس بالسمسم أو حبة البركة.
8. يُفرد العجينة على سطح طاولة العمل ويُقطع إلى أرباع بواسطة سكين حاد.
9. يُسخن الزيت في مقلاة واسعة ويُقلى الأقراص حتى تنتفخ وتتحمر.
10. يُنقل المندازي إلى ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
11. يُرتب المندازي في طبق تقديم مناسب ويُقدم بجانب الشاي.
يعتبر اللحم العماني المقلي واحدة من الأطباق الشهية والمحببة في سلطنه عُمان تمتاز هذه الوصفة بنكهتها الغنية والفريدة، وهي مكونة من قطع لحم الغنم المطبوخة بتوابلها الخاصة والمقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل.
مكونات:
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطع.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ورقتان من ورق الغار.
- بصلة صغيرة الحجم المقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- خمس حبات من القرنفل الصحيح.
- كوب من الحمص (للتزيين).
طريقة التحضير:
1. يُسخن الزيت في قدر على نار عالية وتُشوح قطع اللحم مع التقليب على الجانبين حتى يتغير لونها قليلاً.
2. يُغمر اللحم بالماء المغلي ويُضاف البصل، ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل، والفلفل الأسود.
3. يُترك القدر على النار حتى ينضج اللحم.
الحشوة:
1. يُوضع البصل في مقلاة على النار ويُضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى ينضج البصل.
2. يُضاف السمن إلى البصل ويُقلب حتى يتغير لونه ثم يُضاف الثوم.
3. يُضاف الزبيب، البهارات المشكلة، الكركم، والزعفران المذاب في ماء الورد مع التقليب ثم يُترك جانباً.
الأرز:
1. يُسخن السمنة في قدر على النار وتُضاف البهارات المشكلة والكركم مع التقليب.
2. يُضاف اللحم المسلوق إلى القدر ثم يُضاف الأرز ومرق اللحم.
3. يُترك القدر على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
التقديم:
1. يُسكب الأرز في طبق التقديم وتُوضع قطع اللحم فوقه.
2. يُوضع الحشوة فوق الطبق ويُزين بالحمص.
3. يُقدم الطبق بجانب اللبن أو السلطة حسب الرغبة.
المندازي العماني
المندازي العماني هو حلى شهي ومحبب في عمان، ويُعتبر وجبة شهية للفطور أو العشاء. يتميز المندازي بطعمه اللذيذ وقوامه الخفيف، ويعتبر اختيارًا مثاليًا لإرضاء الأذواق.
مكونات:
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- بيضة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- القليل من السمسم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- القليل من حبة البركة.
طريقة التحضير:
1. يُذاب الخميرة مع ملعقة من السكر في الماء الدافئ.
2. يُضاف الدقيق، الحليب البودرة، الهيل، الملح، البيكنج باودر، وبقية السكر في وعاء الخلاط ويُخلط المكونات جيدًا.
3. يُضاف خليط الخميرة، البيضة، والزبدة اللينة ويُشغل الخلاط.
4. يُضاف الماء تدريجيًا مع الخلط حتى يتكون عجينة هشة.
5. يُدهن القليل من الزيت في طبق عميق ويُنقل العجينة إليه.
6. يُترك العجينة حتى تتخمر وتتضاعف حجمها.
7. يُقطع العجين إلى كرات ويُغمس بالسمسم أو حبة البركة.
8. يُفرد العجينة على سطح طاولة العمل ويُقطع إلى أرباع بواسطة سكين حاد.
9. يُسخن الزيت في مقلاة واسعة ويُقلى الأقراص حتى تنتفخ وتتحمر.
10. يُنقل المندازي إلى ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
11. يُرتب المندازي في طبق تقديم مناسب ويُقدم بجانب الشاي.