الامارات 7 - مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي
مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهي: 75 دقيقة
الحصص: تكفي لأربعة أشخاص
مكونات الدجاجة:
- دجاجة كاملة وزنها حوالي كيلو غرام.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 مكعبات مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 4 حبات قرنفل.
- 2 عود قرفة.
- 5 حبات هيل.
- 2 ورقات غار.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 6 حبات فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات نقع الأرز:
- نصف كوب ماء ورد منقوع فيه بعض شعيرات الزعفران.
- ملعقة صغيرة ملح خشن.
- سمنة.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
مكونات الحشوة:
- ثلث كوب حمص مسلوق ومجروش.
- 3 بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- نصف كوب زبيب أصفر منقوع في ماء ورد.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: هيل مطحون، ليمون أسود مجفف، بهار مشكل.
طريقة التحضير:
1. يُقلّب البصل في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ملح حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. يُرش البصل بقليل من الماء ويترك ليجف.
3. يُضاف الحمص المسلوق والزبيب والبهارات إلى البصل ويُقلب جيداً مع إضافة القليل من الزيت ثمّ يُترك جانباً ليبرد.
4. تُغسل الدجاجة جيداً وتجفف ثمّ تُحشى بالخليط السابق وتُغلق باستخدام الإبرة والخيط.
5. يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء لمدة ساعة مع إضافة الملح والخل.
6. في قدر كبير، يُسخن قليل من السمن أو الزيت ويُضاف البصل ويُقلب ثمّ يُضاف الثوم.
7. يُقلب اللحم في القدر حتى يحمر ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والكاري ويُقلب.
8. يُضاف مكعب مرق الدجاج وصلصة الطماطم والماء المغلي ويُترك على النار حتى ينضج اللحم.
9. يُرفع الدجاج من القدر ويُصفى المرقة.
10. يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر مع المرقة المصفاة ويُترك حتى ينضج.
11. يُضاف منقوع الزعفران إلى الأرز جانباً ويُوزع السمنة على وجه الأرز ويُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
12. يُنثر القليل من القرفة والهيل المطحون على الدجاجة ويُحمر بالزيت قليلاً حتى يتشوح من جميع الجهات.
13. يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوزع الأرز الملون بالزعفران على الوجه ثمّ يُنثر المتبقي من الحشوة على الأرز ويُوضع الدجاجة فوق الحشوة.
الثريد
مدّة التحضير: 30 دقيقة
مدّة الطهي: 120 دقيقة
الحصص: تكفي لسبعة أشخاص
مكونات الثريد:
- 5 قطع لحم بالعظم.
- ½ كوب معجون طماطم.
- ⅓ كوب حمص مجروش.
- مكعب مرق لحم.
- 3 فصوص ثوم مقطعة لشرائح.
- قرن فلفل أخضر حار.
- رشة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كاري.
- رشة ملح.
- 2ورقة غار.
- 2 حبة ليمون أسود مجفف.
- كوب مكعبات قرع.
- 2 حبة بطاطا.
- كوب فاصولياء خضراء.
- بصلة مقطعة لجوانح.
- حبة من كلٍ من: طماطم، كوسا، جزر، شالوت، باذنجان.
- خبز الرقاق للتقديم.
طريقة التحضير:
1. تُغسل الكوسا، والجزر، والباذنجان وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تُقشر البطاطا وتُقطع إلى مكعبات كبيرة.
3. في مقلاة على نار عالية، تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت وتُضاف الكوسا والباذنجان وتُقلب حتى يتغير لونهم قليلاً.
4. في قدر كبير على النار، يُسخن القليل من الزيت ويُضاف البصل ويُقلب ثمّ يُضاف اللحم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. يُضاف الفلفل الأسود والكاري ويُقلب جيداً.
6. يُضاف مكعب مرق اللحم ومعجون الطماطم والماء المغلي ويُترك على النار حتى ينضج اللحم.
7. يُرفع اللحم من القدر ويُصفى المرقة.
8. يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر مع المرقة المصفاة ويُترك حتى ينضج.
9. يُضاف منقوع الزعفران إلى الأرز جانباً ويُوزع السمنة على وجه الأرز ويُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
10. يُنثر القليل من القرفة والهيل المطحون على اللحم ويُحمر بالزيت قليلاً حتى يتشوح من جميع الجهات.
11. يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوزع الخضار واللحم.
بالهناء والشفاء.
مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهي: 75 دقيقة
الحصص: تكفي لأربعة أشخاص
مكونات الدجاجة:
- دجاجة كاملة وزنها حوالي كيلو غرام.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 مكعبات مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 4 حبات قرنفل.
- 2 عود قرفة.
- 5 حبات هيل.
- 2 ورقات غار.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 6 حبات فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات نقع الأرز:
- نصف كوب ماء ورد منقوع فيه بعض شعيرات الزعفران.
- ملعقة صغيرة ملح خشن.
- سمنة.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
مكونات الحشوة:
- ثلث كوب حمص مسلوق ومجروش.
- 3 بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- نصف كوب زبيب أصفر منقوع في ماء ورد.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: هيل مطحون، ليمون أسود مجفف، بهار مشكل.
طريقة التحضير:
1. يُقلّب البصل في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ملح حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. يُرش البصل بقليل من الماء ويترك ليجف.
3. يُضاف الحمص المسلوق والزبيب والبهارات إلى البصل ويُقلب جيداً مع إضافة القليل من الزيت ثمّ يُترك جانباً ليبرد.
4. تُغسل الدجاجة جيداً وتجفف ثمّ تُحشى بالخليط السابق وتُغلق باستخدام الإبرة والخيط.
5. يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء لمدة ساعة مع إضافة الملح والخل.
6. في قدر كبير، يُسخن قليل من السمن أو الزيت ويُضاف البصل ويُقلب ثمّ يُضاف الثوم.
7. يُقلب اللحم في القدر حتى يحمر ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والكاري ويُقلب.
8. يُضاف مكعب مرق الدجاج وصلصة الطماطم والماء المغلي ويُترك على النار حتى ينضج اللحم.
9. يُرفع الدجاج من القدر ويُصفى المرقة.
10. يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر مع المرقة المصفاة ويُترك حتى ينضج.
11. يُضاف منقوع الزعفران إلى الأرز جانباً ويُوزع السمنة على وجه الأرز ويُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
12. يُنثر القليل من القرفة والهيل المطحون على الدجاجة ويُحمر بالزيت قليلاً حتى يتشوح من جميع الجهات.
13. يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوزع الأرز الملون بالزعفران على الوجه ثمّ يُنثر المتبقي من الحشوة على الأرز ويُوضع الدجاجة فوق الحشوة.
الثريد
مدّة التحضير: 30 دقيقة
مدّة الطهي: 120 دقيقة
الحصص: تكفي لسبعة أشخاص
مكونات الثريد:
- 5 قطع لحم بالعظم.
- ½ كوب معجون طماطم.
- ⅓ كوب حمص مجروش.
- مكعب مرق لحم.
- 3 فصوص ثوم مقطعة لشرائح.
- قرن فلفل أخضر حار.
- رشة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كاري.
- رشة ملح.
- 2ورقة غار.
- 2 حبة ليمون أسود مجفف.
- كوب مكعبات قرع.
- 2 حبة بطاطا.
- كوب فاصولياء خضراء.
- بصلة مقطعة لجوانح.
- حبة من كلٍ من: طماطم، كوسا، جزر، شالوت، باذنجان.
- خبز الرقاق للتقديم.
طريقة التحضير:
1. تُغسل الكوسا، والجزر، والباذنجان وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تُقشر البطاطا وتُقطع إلى مكعبات كبيرة.
3. في مقلاة على نار عالية، تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت وتُضاف الكوسا والباذنجان وتُقلب حتى يتغير لونهم قليلاً.
4. في قدر كبير على النار، يُسخن القليل من الزيت ويُضاف البصل ويُقلب ثمّ يُضاف اللحم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. يُضاف الفلفل الأسود والكاري ويُقلب جيداً.
6. يُضاف مكعب مرق اللحم ومعجون الطماطم والماء المغلي ويُترك على النار حتى ينضج اللحم.
7. يُرفع اللحم من القدر ويُصفى المرقة.
8. يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر مع المرقة المصفاة ويُترك حتى ينضج.
9. يُضاف منقوع الزعفران إلى الأرز جانباً ويُوزع السمنة على وجه الأرز ويُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
10. يُنثر القليل من القرفة والهيل المطحون على اللحم ويُحمر بالزيت قليلاً حتى يتشوح من جميع الجهات.
11. يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوزع الخضار واللحم.
بالهناء والشفاء.