الامارات 7 - اليكم أكلات يمنية لشهر رمضان المبارك:
برياني باللحم والدجاج
مدّة التحضير:30 دقيقة
مدّة الطهي: 60 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
طريقة الطهي: خبز بالفرن
مكوّنات الكفتة:
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 300 غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة المفرومة، الثوم المهروس، الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: مسحوق الكاري، البهارات المشكلة المطحونة، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- القليل من الزيت النباتي (للقلي).
**مكوّنات نقع الدجاج:**
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث كؤوس من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- 500 غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتزيين:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.
طريقة التحضير:
1. خلط جميع مكونات الكفتة معًا وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
2. قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
3. ذوب السمن في قدر كبير ثمّ شوّح البصل المفروم وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
4. أضف الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ أضف جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وقلب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
5. أضف مكعبّات الدجاج تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
6. أضف مرق اللحم إلى الخليط واتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
7. أضف الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
8. ادهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
9. وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
10. وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
11. توزيع الكمية المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
12. تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
مندي اللحم اليمني
المكوّنات:
- كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
- بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبّة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من الماء لغمر اللحم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
- عود من القرفة.
- القليل من برش الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من أرز البسمتي.
- كوبان من الماء لغمر الأرز.
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، مسمار القرنفل، عود القرفة.
- رشّة من الزعفران البودرة.
- قطعتان من الفحم (للتبخير).
طريقة التحضير:
1. غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
2. قلي جميع البهارات المطحونة والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
3. أضف البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ ضع اللحم وقلّبه على نار هادئة.
4. سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
5. غطاء الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
6. سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
7. وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
8. تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.
برياني باللحم والدجاج
مدّة التحضير:30 دقيقة
مدّة الطهي: 60 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
طريقة الطهي: خبز بالفرن
مكوّنات الكفتة:
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 300 غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة المفرومة، الثوم المهروس، الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: مسحوق الكاري، البهارات المشكلة المطحونة، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- القليل من الزيت النباتي (للقلي).
**مكوّنات نقع الدجاج:**
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث كؤوس من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- 500 غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتزيين:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.
طريقة التحضير:
1. خلط جميع مكونات الكفتة معًا وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
2. قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
3. ذوب السمن في قدر كبير ثمّ شوّح البصل المفروم وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
4. أضف الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ أضف جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وقلب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
5. أضف مكعبّات الدجاج تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
6. أضف مرق اللحم إلى الخليط واتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
7. أضف الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
8. ادهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
9. وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
10. وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
11. توزيع الكمية المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
12. تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
مندي اللحم اليمني
المكوّنات:
- كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
- بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبّة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من الماء لغمر اللحم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
- عود من القرفة.
- القليل من برش الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من أرز البسمتي.
- كوبان من الماء لغمر الأرز.
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، مسمار القرنفل، عود القرفة.
- رشّة من الزعفران البودرة.
- قطعتان من الفحم (للتبخير).
طريقة التحضير:
1. غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
2. قلي جميع البهارات المطحونة والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
3. أضف البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ ضع اللحم وقلّبه على نار هادئة.
4. سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
5. غطاء الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
6. سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
7. وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
8. تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.