الامارات 7 - الدغابيس هي واحدة من الأطباق الشعبية الرائجة في جنوب المملكة العربية السعودية، تتميز بمزيج العجينة والخضروات مع اللحم أو الدجاج. تُعتبر الدغابيس وجبة غنية بالطاقة والدفء، مما يجعلها محبوبة خاصة في فصل الشتاء.

المكونات:
- 8 قطع كبيرة من لحم الغنم.
- 7 أكواب من البصل الأبيض مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
- 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء حسب الحاجة.

للعجينة:
- 4 أكواب من الطحين الأسمر.
- ماء.

طريقة التحضير:
1. يُسخن زيت الزيتون في وعاء كبير على النار، ثم يُضاف الكمون والملح والفلفل الأسود والقرفة والهيل، ويُقلب.
2. يُضاف اللحم ويُقلب حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجهات ويتنكه بالبهارات جيداً.
3. يُضاف البصل ويُقلب، ثم يُضاف مكعبات الطماطم.
4. يُضاف مرق اللحم ويُقلب قليلاً، ثم يُسكب كمية من الماء بحيث تغمر اللحم بشكلٍ جيد.
5. يُغطّى الوعاء ثم يُترك اللحم على النار حتى ينضج بشكلٍ جيّد.
6. لتحضير العجينة، يُوضع الطحين الأسمر في وعاء واسع، ثم يُضاف الماء تدريجياً ويعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
7. يُترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تُصنع كرات صغيرة من العجينة وتُغطى.
8. بعد أن ينضج اللحم، يُضاف كرات العجينة بوضوح إلى الوعاء مع التحريك الخفيف.
9. يُغطّى الوعاء مرّةً أخرى ويُترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى مع التحريك بين الحين والآخر.
10. يُخرج العجين المطهو من الوعاء بواسطة ملعقة مثقبة ويُصفّى.
11. يُقدم اللحم في وسط طبق التقديم، ويُسكب المرق في طبق آخر، ويُقدّم بجانب الدغابيس.