الامارات 7 - المرقوق باللحم هو أحد الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، ويُعتبر من الأطباق المحببة والشهية التي يتم تحضيرها خلال شهر رمضان المبارك يتميز هذا الطبق بغناه بالمكونات الغذائية والسعرات الحرارية، مما يجعله اختياراً ممتازاً بعد الصيام.
المكونات:
- كأس ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من الماء.
مكونات خليط اللحم:
- بصلتان كبيرتان، مقطّعتان إلى مربّعات كبيرة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبّتان من اللومي الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- كيلوغرام من اللحم المقطّع، المنزوع منه العظم.
- أربع حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة والمفرومة ناعماً.
- أربع كؤوس من الماء.
- حبّتان كبيرتان من الكوسا المقطّعة إلى أنصاف.
- حبّتان من البطاطا، المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة الحجم.
- كأس من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى أنصاف.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المقطّع إلى أنصاف.
- أربع قطع من القرع المقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- حبّتان صغيرتان من الباذنجان، المقطّع إلى أنصاف.
- عشر حبّات صغيرة من البصل المقطّع إلى أنصاف.
طريقة التحضير:
1. لتحضير العجينة:
- يوضع الدقيق الأسمر والملح والفلفل والماء في إبريق الخلاط، ثم يُشغل الخلاط لمدة ثلاث دقائق حتى تتكون العجينة.
- يشكل العجينة إلى أقراص وتُغلّف بقطع النايلون، ثم يُترك على الطاولة ليستريح لمدة ساعة.
2. فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام المرقة، ثم يُقطّع إلى مربعات أو حسب الشكل المفضل.
3. لتحضير خليط اللحم:
- يُضاف قليل من الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة، ثم يُسخّن جيداً.
- يُضاف البصل ويُحرّك حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم يُضاف الثوم ورُب البندورة والبهارات والكمون والملح والكزبرة واللومي واللومي الصحيح والقرفة وورق الغار، ويُحرّك المزيج حتى يظهر رائحة البهارات.
- يُضاف اللحم إلى الخليط ويُترك على نار قوية حتى يجف ماء اللحم وينضج.
- يُضاف البندورة والماء إلى اللحم ويُترك لمدة أربعين دقيقة حتى يطهو جيداً.
- يُضاف الكوسا والبطاطا والفاصولياء الخضراء والفلفل والقرع والباذنجان والبصل إلى اللحم، ويُغطّى الوعاء ويُترك حتى تنضج الخضروات جيداً.
- يُضاف قطع العجينة إلى خليط اللحم والخضروات، ويُضاف الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
- يُغطّى الوعاء ويُترك المرقوق لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتتسبّك العجينة بالمرق.
4. يُسكب المرقوق في طبق التقديم، بجانب الأرز الأبيض.
المكونات:
- كأس ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من الماء.
مكونات خليط اللحم:
- بصلتان كبيرتان، مقطّعتان إلى مربّعات كبيرة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبّتان من اللومي الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- كيلوغرام من اللحم المقطّع، المنزوع منه العظم.
- أربع حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة والمفرومة ناعماً.
- أربع كؤوس من الماء.
- حبّتان كبيرتان من الكوسا المقطّعة إلى أنصاف.
- حبّتان من البطاطا، المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة الحجم.
- كأس من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى أنصاف.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المقطّع إلى أنصاف.
- أربع قطع من القرع المقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- حبّتان صغيرتان من الباذنجان، المقطّع إلى أنصاف.
- عشر حبّات صغيرة من البصل المقطّع إلى أنصاف.
طريقة التحضير:
1. لتحضير العجينة:
- يوضع الدقيق الأسمر والملح والفلفل والماء في إبريق الخلاط، ثم يُشغل الخلاط لمدة ثلاث دقائق حتى تتكون العجينة.
- يشكل العجينة إلى أقراص وتُغلّف بقطع النايلون، ثم يُترك على الطاولة ليستريح لمدة ساعة.
2. فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام المرقة، ثم يُقطّع إلى مربعات أو حسب الشكل المفضل.
3. لتحضير خليط اللحم:
- يُضاف قليل من الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة، ثم يُسخّن جيداً.
- يُضاف البصل ويُحرّك حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم يُضاف الثوم ورُب البندورة والبهارات والكمون والملح والكزبرة واللومي واللومي الصحيح والقرفة وورق الغار، ويُحرّك المزيج حتى يظهر رائحة البهارات.
- يُضاف اللحم إلى الخليط ويُترك على نار قوية حتى يجف ماء اللحم وينضج.
- يُضاف البندورة والماء إلى اللحم ويُترك لمدة أربعين دقيقة حتى يطهو جيداً.
- يُضاف الكوسا والبطاطا والفاصولياء الخضراء والفلفل والقرع والباذنجان والبصل إلى اللحم، ويُغطّى الوعاء ويُترك حتى تنضج الخضروات جيداً.
- يُضاف قطع العجينة إلى خليط اللحم والخضروات، ويُضاف الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
- يُغطّى الوعاء ويُترك المرقوق لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتتسبّك العجينة بالمرق.
4. يُسكب المرقوق في طبق التقديم، بجانب الأرز الأبيض.