الامارات 7 - الحنيذ هو أحد الأطباق التقليدية المشهورة في شبه الجزيرة العربية، وبشكل خاص في اليمن، حيث يُعتبر طبقًا مميزًا يُقدم في المناسبات والولائم الكبيرة. تتميز طريقة طهي الحنيذ التقليدية بطبخ الكبش الصغير في التنور المحضّر داخل الأرض، حيث يتم تدفئة التنور بالحطب حتى يصبح جمرًا ويترك ليخمد، وبعد ذلك يتم شوي اللحم المعلق في التنور مع أغصان من السنع والمرخ لإضافة نكهة خاصة ومنع اللحم من الاحتراق.

ومع ذلك، يمكن تحضير الحنيذ بسهولة في قدر الضغط بخطوات بسيطة:

المكونات:
- كيلوغرامان من اللحم المقطع مع العظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- ثلاث رؤوس من البصل المقشر والمقطع لجوانح رفيعة.
- بهارات مطحونة لتتبيل اللحم: ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والهال، والكركم.
- بهارات صحيحة لتتبيل الأرز: فلفل أسود حب، وورق لورا، وحب لومي، وأعواد من القرنفل، وملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن لسلق الأرز.
- ربع كوب من ماء الكادي.
- ملعقة من الزعفران.

طريقة التحضير:
1. قومي بغسل اللحم بالماء البارد وقليل من الملح، ثم اغسليه بالماء الجاري واتركي الدهون الموجودة على قطع اللحم لإضافة طعم مميز.
2. قومي بتبلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والهال، والكركم، ثم ضعي شرائح البصل في قعر طنجرة الضغط وضعي عليها قطع اللحم المتبلة.
3. أغلقي طنجرة الضغط دون إضافة سوائل واتركيها على نار منخفضة لمدة ساعة إلى ربع ساعة حتى ينضج اللحم ويتحمر.
4. بعد ذلك، قومي بغسل الأرز ونقعه بالماء لمدة ربع ساعة، ثم ضعيه فوق اللحم في طنجرة الضغط وأضيفي الماء المحدد والبهارات الصحيحة وضبطي ملوحة الماء.
5. أغلقي قدر الضغط واتركي الأرز ينضج لمدة سبع دقائق، ثم أطفئي النار واتركي القدر يبرد.
6. انقعي الزعفران بماء الكادي وزيّني الأرز به، ثم قدّمي الحنيذ في طبق التقديم مع زينة من البصل المحمص والبيض المسلوق والفلفل الحار وشرائح الليمون.