طريقـة عمـل مجبوس اللحـم

الامارات 7 - طريقة عمل مجبوس اللحم:

المكونات:
- كيلو غرام من اللحم بالعظم.
- نصف كوب من السمنة.
- خمس بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً خشناً.
- عشر حبات من الثوم المهروس.

مكونات البهارات:
- 2 حبات كبيرة من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً خشناً.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكركم، القرفة الناعمة، الكزبرة الجافة، الهيل الناعم، البهار المشكل، الفلفل الأسود.
- خمس حبَّات من كلٍ من: الهيل الصحيح، القرنفل، الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي الصحيح.

مكونات للتزيين:
- شرائح من البندورة.
- شرائح من الليمون.

طريقة التحضير:
1. غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ونقعه في ماءٍ فاتر لمدّة نصف ساعة.
2. وضع السمنة في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن.
3. إضافة اللحمة وتقليبها حتى يجف ماؤها ويصبح لونها ذهبياً.
4. إضافة البصل المفروم والثوم المهروس وتقليبهم حتى يذبل البصل ثمَّ إضافة البهارات والتقليب.
5. إضافة ربع كوب من الماء وتغطية الطنجرة وترك اللحم يطهو لمدّة ثلث ساعة.
6. إضافة البندورة المفرومة والتقليب للمزج.
7. رفع قطع اللحم ووضعها جانباً في طبق.
8. إضافة الأرز المنقوع ومرق اللحم وتركه حتى يتشرب الماء.
9. ترتيب قطع اللحم على الأرز وتغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
10. سكب الأرز في وعاء التقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه مع تزيينه بشرائح البندورة والليمون.
11. تقديم المجبوس ساخناً.

مجبوس اللحم مع حشوة الفقع:

المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكمأ (الفقع) مقشر ومنظف.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود المجفف.
- رشّة من الملح.
- رشّة من السكر.

مكونات المجبوس:
- 4 أكواب من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع على الأقل نصف ساعة ومُصفَّى.
- كيلو غرام من لحم فخد الغنم.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- خمس حبات من القرنفل الصحيح.
- سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- بصلتان من الحجم الكبير مقطعة


طريقة التحضير:
1. غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ونقعه في ماءٍ فاتر لمدّة نصف ساعة.
2. وضع السمنة في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن.
3. إضافة اللحمة وتقليبها حتى يجف ماؤها ويصبح لونها ذهبياً.
4. إضافة البصل المفروم والثوم المهروس وتقليبهم حتى يذبل البصل ثمَّ إضافة البهارات والتقليب.
5. إضافة ربع كوب من الماء وتغطية الطنجرة وترك اللحم يطهو لمدّة ثلث ساعة.
6. إضافة البندورة المفرومة والتقليب للمزج.
7. رفع قطع اللحم ووضعها جانباً في طبق.
8. إضافة الأرز المنقوع ومرق اللحم وتركه حتى يتشرب الماء.
9. ترتيب قطع اللحم على الأرز وتغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
10. سكب الأرز في وعاء التقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه مع تزيينه بشرائح البندورة والليمون.
11. تقديم المجبوس ساخناً.