الامارات 7 - تتكون عملية التخمير الكحولي من أربع مراحل رئيسية. في المرحلة الأولى، التي تُعرف بالحفاظ على المركب الكحولي، يتم تكوين المنتج من خلال عملية تمثيل ضوئي أولي تستخدم لإنتاج الطاقة. خلال هذه المرحلة، يحدث النمو وتحول الطاقة وتكوين المنتج بشكل متزامن. يُحفظ المُركب الكحولي في هذه المرحلة بطرق مثل التخزين بدرجات حرارة منخفضة، التجميد، أو التجفيف بواسطة التجميد.

في المرحلة الثانية، المعروفة بتراكم المركب، يتم بناء المنتج من خلال استقلاب الطاقة الأولي. يتم زراعة وتكثيف الكائنات الحية الدقيقة في المركبات خلال هذه المرحلة، ويختلف وقت نمو الكائنات الحية حسب طريقة تخزين المركب.

المرحلة الثالثة هي مرحلة ما قبل التخمير، حيث يحدث تمييز واضح بين التمثيل الغذائي الأولي وتكوين المنتج. يتم زراعة التراكمات وتكاثر الكائنات الحية في مُخمر صغير لزيادة حجم الكائنات الحية المستخدمة.

أما المرحلة الرابعة، فتسمى مرحلة التخمير المركب، حيث يتم حفظ اللقاح وتراكمه وتخمير الإنتاج. يتم تخمير المركبات الكحولية باستخدام مفاعلات حيوية، وتعتمد جودة الناتج النهائي على حجم المفاعل وعوامل جوية مثل درجة الحرارة والضغط والتهوية وسرعة التقليب.

عملية التخمير الكحولي تحدث كيميائيًا في المُختبرات وداخل جسم الإنسان، حيث تحول السكريات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون، وتعتبر هذه العملية بسيطة وأساسية في صناعة العديد من المنتجات الكحولية.