الامارات 7 - تخمّر الكحول هو عملية حيوية تحدث في العصارة الخلوية بدون وجود أكسجين، وتؤدي إلى إنتاج مجموعة متنوعة من المركبات المهمة. يتمثل بعض هذه المركبات في حمض الخليك، وحمض السكسينيك، والجلسرين، والأسيتالديهيد. كما يتكون أيضًا خليط من الكحولات، مثل بوتيل وإيسوبوتيل والأميل، وغيرها.

تخمّر حمض زبدي يحدث عادة في المواد الغذائية مثل السيلاج نتيجة تعرضها للهواء، مما يجعلها غير صالحة للتناول. ويتم إنتاج اللاكتوز، أو سكر الحليب، خلال عملية التخمير، والتي قد تؤثر على عملية الهضم لدى بعض الأشخاص. كما يتم إنتاج الجلوكوز، أو سكر الفواكه، بواسطة الخميرة.

تُستخدم عملية التخمير الكحولي في صناعة النبيذ، حيث يتم التحكم في نسبة التخمير للحصول على نكهة محددة. كما تُستخدم أجهزة لقياس محتوى الكحول والسكر ومعدل التخمير. وتنتج البيرة المخمّرة مادة الإسترات التي تضيف نكهة الفواكه، وثاني أكسيد الكبريت الذي يساهم في استقرار النكهة.

تُستخدم الخميرة في تفعيل عملية التخمير في العديد من الصناعات الغذائية، مثل صناعة الحليب المخمّر، والخبز، والحلويات، والخل، والبيرة. كما يمكن استخدام هذه العملية في إنتاج وقود الإيثانول، وهو منتج نادر ومهم. ويوجد الخميرة بشكل شائع في الفواكه مثل التوت والعنب، ويُعتقد أن استهلاكها يساهم في صحة الجسم.