الامارات 7 - الحليب يُعتبر من أبرز الموارد الغذائية الضرورية للإنسان، حيث يحتوي على مجموعة متنوعة من المغذيات الهامة مثل الكالسيوم، والبروتينات الحيوانية، والريبوفلافين، والفسفور. وهو ينتج طبيعياً كإفراز للغدد اللبنية في الثديات، ويجب أن يكون الحليب الخام ناتجاً عن نوع واحد من الحيوانات، وأن تكون هذه الحيوانات خالية من الأمراض.

الحليب ومنتجاته مثل الجبن واللبن والزبدة تُعتبر مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية وتُعرف بأنها أطعمة كاملة من الناحية الغذائية. تصنع الجبنة باستخدام خثرة الحليب التي تتكون بفعل إضافة إنزيم الرنين أو التخمير اللاكتيكي، وتختلف عمليات صناعتها حسب نوعها وطريقة التصنيع.

تشتهر الجبنة بتنوعها الكبير في النكهات والمذاقات والذي يعتمد على عوامل مثل طريقة التصنيع والمواد المضافة إليها. بعض الأنواع المهمة للجبن تشمل الجبن المطبوخ، والجبن المحلي مثل جبن الحلوم والعكاوي.

لصنع الجبن، يحتاج المرء إلى بعض المكونات الأساسية مثل الحليب الطازج، والمنفحة (البادئة)، والملح، والمستكة. يُسخّن الحليب ويُعالج بمنفحة ثم يترك لتكون الخثرة التي تفصل الجبنة عن الماء. بعد ذلك، يُوضع الخثرة في قوالب ويُضغط لإزالة الماء الزائد، ثم يُترك للتخمير والنضج. وأخيراً، يتم حفظ الجبنة بوضعها في محلول ملحي.

تُعتبر حليب الماعز من أفضل أنواع الحليب لصناعة الجبن نظراً لانخفاض نسبة الماء فيه مقارنة بحليب الأبقار والجاموس والإبل.