الامارات 7 - إليك طريقة عمل "المفتول الفلسطيني"، وهو وجبة لذيذة تحتوي على لحم وحمص. هذه الوصفة تكفي لثمانية أشخاص.

المكونات:

- 1 عود قرفة
- 3 دجاجات مقطعة إلى أربعة أجزاء مع ترك العظم وإزالة الجلد
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 500 غرام حمص جاف
- 1 كيلو غرام من المفتول الطازج أو المجمد (يجب تركه خارج الفريزر لبضع ساعات حتى يذوب)
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 1/3 كوب من السمنة أو أكثر حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والكراوية
- 1 حبة هيل
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون
- عصير ليمونة واحدة
- 1 ورقة غار
- الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. قومي بغسل الحمص جيدًا ونقعيه في الماء البارد لمدة يوم كامل.

2. صفّي الحمص وأضيفي ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم وقلبيه ثم اتركيه لمدة نصف ساعة.

3. اغسلي الحمص جيدًا وصفّيه، ثم قمي بسلقه حتى يصبح ناضجًا واحذري من الرغوة التي تظهر على السطح.

4. نكّهي قطع الدجاج قبل عدة ساعات بالخل والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

5. قومي بسلق الدجاج، ثم اتركيه حتى ينضج بالإضافة إلى البصل والملح والبهارات المشكلة.

6. أضيفي كمية من مرقة الدجاج في قدر واسع وضعي مصفاة مناسبة فوق القدر لتثبيتها.

7. اذيبي ملعقة كبيرة من السمنة وقلّبيها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

8. ضعي المفتول في المصفاة وقومي بتغطيته بمنشفة مبللة بماء دافئ أو قومي بعمل عجينة من الطحين والماء ولفيها حول المفتول وثبتيها بين المصفاة والقدر لمنع خروج البخار.

9. اتركي المفتول على نار متوسطة لمدة تقريبًا ربع ساعة حتى يتم تفتيله بواسطة البخار.

10. اقلبي شرائح البصل في السمنة وزيت الزيتون في قدر حتى يذوب ويصبح لونها ذهبيًا.

11. أضيفي الحمص وقطع الدجاج إلى المرقة وعصير الليمون واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

12. ضعي المفتول في طبق التقديم وزيّنيه بقطع اللحم.

13. قدمي المرقة في طبق عميق بجانب المفتول.

14. قدمي المفتول الفلسطيني مع عصير الليمون والبصل الأخضر والفجل المنقوع في الماء والمصفى.