الامارات 7 - إليك طريقة عمل "مقلوبة الدجاج"، وهي وصفة شهية من المطبخ العربي:
المكونات:
- 1 كيلوغرام دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
- 3 كيلوغرامات باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح متوسطة
- ملح حسب الرغبة
- 3 أوراق غار
- 3 أكواب أرز مغسول ومنقوع
- سلطة اللبن أو الخيار للتقديم
- فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة
- ماء حسب الحاجة
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 5 حبات هيل
طريقة التحضير:
1. ابدأي بقشر وتقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وقومي بتبطين صينية فرن بورق الزبدة.
3. ضعي شرائح الباذنجان في الصينية ودهنيها بقليل من الزيت. ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح شرائح الباذنجان ذهبية اللون.
4. انقلي شرائح الباذنجان المشوية إلى جانب واتركيها جانباً.
5. في وعاء عميق، ضعي الماء والدجاج وقمي بإضافة الثوم والبصل والملح والهيل وورق الغار.
6. قمي بطهي الدجاج حتى ينضج تماماً على نار متوسطة. ثم قومي بإخراج الدجاج وصفي المرقة واحتفظي بهما جانباً.
7. في قدر عميق، قومي بوضع السمن وسخنيه على نار متوسطة.
8. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه شفافاً، ثم أضيفي الدجاج واقلبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
9. أضيفي الثوم والفول وقلبيهما لدقيقة أو دقيقتين.
10. أضيفي نصف كمية الكزبرة والفلفل والكركم والبهارات والقرفة وقلبي المكونات حتى تمتزج مع البهارات.
11. صفّي الأرز وأضيفيه إلى الخليط مع الفول وقلبيهما لبضع ثوانٍ حتى تتداخل المكونات.
12. أضيفي حوالي 6 أكواب من المرقة واتركي المرقة تغلي على نار قوية حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
13. غطّي القدر وقلّلي من درجة الحرارة واتركي الأرز يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
14. اسكبي مقلوبة الدجاج في وعاء تقديم وزيّنيها بالمكسرات المقلية والكزبرة المتبقية.
15. قدمي مقلوبة الدجاج ساخنة وقدميها مع سلطة اللبن أو الخيار.
المكونات:
- 1 كيلوغرام دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
- 3 كيلوغرامات باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح متوسطة
- ملح حسب الرغبة
- 3 أوراق غار
- 3 أكواب أرز مغسول ومنقوع
- سلطة اللبن أو الخيار للتقديم
- فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة
- ماء حسب الحاجة
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 5 حبات هيل
طريقة التحضير:
1. ابدأي بقشر وتقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وقومي بتبطين صينية فرن بورق الزبدة.
3. ضعي شرائح الباذنجان في الصينية ودهنيها بقليل من الزيت. ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح شرائح الباذنجان ذهبية اللون.
4. انقلي شرائح الباذنجان المشوية إلى جانب واتركيها جانباً.
5. في وعاء عميق، ضعي الماء والدجاج وقمي بإضافة الثوم والبصل والملح والهيل وورق الغار.
6. قمي بطهي الدجاج حتى ينضج تماماً على نار متوسطة. ثم قومي بإخراج الدجاج وصفي المرقة واحتفظي بهما جانباً.
7. في قدر عميق، قومي بوضع السمن وسخنيه على نار متوسطة.
8. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه شفافاً، ثم أضيفي الدجاج واقلبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
9. أضيفي الثوم والفول وقلبيهما لدقيقة أو دقيقتين.
10. أضيفي نصف كمية الكزبرة والفلفل والكركم والبهارات والقرفة وقلبي المكونات حتى تمتزج مع البهارات.
11. صفّي الأرز وأضيفيه إلى الخليط مع الفول وقلبيهما لبضع ثوانٍ حتى تتداخل المكونات.
12. أضيفي حوالي 6 أكواب من المرقة واتركي المرقة تغلي على نار قوية حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
13. غطّي القدر وقلّلي من درجة الحرارة واتركي الأرز يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
14. اسكبي مقلوبة الدجاج في وعاء تقديم وزيّنيها بالمكسرات المقلية والكزبرة المتبقية.
15. قدمي مقلوبة الدجاج ساخنة وقدميها مع سلطة اللبن أو الخيار.