الامارات 7 - إليك طريقة عمل المرقوق:
المكونات:
- 2 وربع كوب من الطحين الأسمر.
- 1 كوب ماء.
- 500 غرام من لحم البقر بدون عظم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- 3 حبات بندورة مبروشة.
- 5 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- 1 ملعقة بهار مشكل.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
- حبة ليمون.
- عود قرفة.
- ورقتين غار.
- 4 أكواب ماء.
- 2 حبة كوسا مقطعة إلى أرباع.
- 2 حبة بطاطا مقطعة إلى أرباع.
- 1 كوب فاصولياء خضراء مقطعة كبيرة.
- 3 قرون فلفل أخضر حار.
- 2 حبة باذنجان مقطعة إلى أنصاف.
- 10 حبات بصل صغيرة الحجم.
- 1 كوب قرع مقطع مكعبات.
طريقة التحضير:
1. في قدر عميق، سخني الزيت وقمي بقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الفلفل الحار، ومعجون البندورة، وقمي بالتقليب لمدة دقيقة.
3. أضيفي لحم البقر المقطع إلى القدر وقمي بتقليبه قليلاً، ثم أضيفي البهارات المطحونة وقلبي المكونات لمدة دقيقتين.
4. قومي بإضافة البندورة المبروشة والثوم ومتبل البندورة وقلبي المكونات حتى تتحمص معًا لمدة دقيقة واحدة.
5. سكبي الماء على اللحم واتركيه يغلي، ثم أضيفي عود القرفة وورقة الغار وعصير الليمون وقلبي المكونات.
6. اتركي اللحم يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتتسبك الصلصة وتتكاثف.
7. في وعاء، ضعي الطحين والملح وأضيفي الماء تدريجياً وابدئي بعجن العجينة بسرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
8. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة وغطيها بورق نايلون واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. قمي بإضافة الخضار إلى اللحم بالترتيب حسب وقت النضج المطلوب لكل نوع من الخضار. ابدئي بالكوسا، ثم البطاطا، ثم رؤوس البصل الصغيرة، ثم القرع، وأخيراً الفاصولياء الخضراء والفلفل الحار. قلبي المكونات مع اللحم والمرق وأضيفي الماء إذا كان الأمر ضروريًا لغمر الخضروات تمامًا.
10. اتركي القدر مغطى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
11. قطعي العجينة إلى رقائق رقيقة بسمك حوالي سنتيمتر واحد.
12. قومي برش العجينة بكمية من الطحين وقومي بالتقليب بين الرقائق باستمرار.
13. أضيفي رقائق العجينة إلى الخليط من اللحم والخضار وغمريها بالمرق.
14. غطي القدر واتركي المرقوق يطهى لمدة عشر دقائق أخرى حتى تنضج العجينة داخل المرق.
15. قدمي المرقوق ساخناً وبالهناء والعافية!
المكونات:
- 2 وربع كوب من الطحين الأسمر.
- 1 كوب ماء.
- 500 غرام من لحم البقر بدون عظم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- 3 حبات بندورة مبروشة.
- 5 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- 1 ملعقة بهار مشكل.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
- حبة ليمون.
- عود قرفة.
- ورقتين غار.
- 4 أكواب ماء.
- 2 حبة كوسا مقطعة إلى أرباع.
- 2 حبة بطاطا مقطعة إلى أرباع.
- 1 كوب فاصولياء خضراء مقطعة كبيرة.
- 3 قرون فلفل أخضر حار.
- 2 حبة باذنجان مقطعة إلى أنصاف.
- 10 حبات بصل صغيرة الحجم.
- 1 كوب قرع مقطع مكعبات.
طريقة التحضير:
1. في قدر عميق، سخني الزيت وقمي بقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الفلفل الحار، ومعجون البندورة، وقمي بالتقليب لمدة دقيقة.
3. أضيفي لحم البقر المقطع إلى القدر وقمي بتقليبه قليلاً، ثم أضيفي البهارات المطحونة وقلبي المكونات لمدة دقيقتين.
4. قومي بإضافة البندورة المبروشة والثوم ومتبل البندورة وقلبي المكونات حتى تتحمص معًا لمدة دقيقة واحدة.
5. سكبي الماء على اللحم واتركيه يغلي، ثم أضيفي عود القرفة وورقة الغار وعصير الليمون وقلبي المكونات.
6. اتركي اللحم يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتتسبك الصلصة وتتكاثف.
7. في وعاء، ضعي الطحين والملح وأضيفي الماء تدريجياً وابدئي بعجن العجينة بسرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
8. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة وغطيها بورق نايلون واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. قمي بإضافة الخضار إلى اللحم بالترتيب حسب وقت النضج المطلوب لكل نوع من الخضار. ابدئي بالكوسا، ثم البطاطا، ثم رؤوس البصل الصغيرة، ثم القرع، وأخيراً الفاصولياء الخضراء والفلفل الحار. قلبي المكونات مع اللحم والمرق وأضيفي الماء إذا كان الأمر ضروريًا لغمر الخضروات تمامًا.
10. اتركي القدر مغطى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
11. قطعي العجينة إلى رقائق رقيقة بسمك حوالي سنتيمتر واحد.
12. قومي برش العجينة بكمية من الطحين وقومي بالتقليب بين الرقائق باستمرار.
13. أضيفي رقائق العجينة إلى الخليط من اللحم والخضار وغمريها بالمرق.
14. غطي القدر واتركي المرقوق يطهى لمدة عشر دقائق أخرى حتى تنضج العجينة داخل المرق.
15. قدمي المرقوق ساخناً وبالهناء والعافية!