الامارات 7 - المقادم أو الكوارع هو طبق شهير في بعض المناطق العربية. إليك طريقة عمل طاجن الكوارع في الفرن:

المكونات:

للكوارع:
- 12 قطعة من أقدام الغنم "الكوارع".
- 10 حبات هيل.
- 2 عود من القرفة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 بصلة كبيرة.
- 5 ورقات غار.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.

للأرز:
- 3 أكواب من الماء.
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أرغفة من الخبز المقطع والمقلي.

للطبقة العلوية:
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- 4 كوب من اللبن الزبادي.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.

للتقديم:
- 1/4 كوب من الصنوبر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

1. قم بتنظيف وغسل الكوارع جيدًا وتنظيفها من الشعر والأوساخ.

2. ثم غمرها في ماء مملح واتركها لمدة ساعتين.

3. في قدر كبير، قم بوضع الكوارع مع الهيل والقرفة والبصل وورق الغار والفلفل والملح.

4. قم بسكب الماء الكافي لغمر الكوارع واتركها تغلي على نار منخفضة لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح ناعمة.

5. قم بتصفية الكوارع واحتفظ بالمرقة.

6. في وعاء، قم بخلط مكونات الطبقة العلوية معًا (اللبن الزبادي، الثوم المهروس، النعناع، عصير الليمون، الملح، والطحينة).

7. في قدر آخر، قم بغلي الأرز في الماء مع الملح والسمن.

8. ثم صفي الأرز من الماء واتركه جانبا.

9. في صينية الفرن، ضع الكوارع والأرز بالتناوب.

10. قم بسكب طبقة من الطبقة العلوية (الزبادي والثوم والنعناع) فوق الأرز.

11. ثم قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن المحمى مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشرب النكهات.

12. قبل التقديم، قم بتحمير الصنوبر في الزبدة حتى يصبح لونهما ذهبيًا ورشهما على وجه الطبق.

13. قدم طاجن الكوارع في الفرن ساخنًا وبالهناء والشفاء!