برياني الدجاج الأفغاني

المكونات:
- 1/2 دجاجة (منزوعة الجلد)، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل أو الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة هال مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مقطعة.
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مقطع.
- 1 ملعقة كبيرة كاجو محمص.
- 1 ملعقة كبيرة زبيب مجفف.
- 3 ملاعق كبيرة معجون كاجو.
- 3 ملاعق كبيرة زبادي.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون + 1/2 ملعقة صغيرة إضافية.
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة + 1/2 بصلة إضافية.
- 2 ورقة غار.
- 1 1/4 كوب ماء.
- شرائح من الفلفل الأخضر الحار.
- 2 ملاعق كبيرة كريمة لبنانية.
- 1 ملعقة كبيرة بصل محمر + كمية إضافية.
- 100 جرام مسالا كاملة.
- 1 كوب أرز بسمتي.
- 1/2 كوب قطع أناناس طازجة.
- 1 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح.
- نعناع وكزبرة مقطعة للتزيين.

طريقة التحضير:
1. قبل البدء في الطهي، قم بتحضير تتبيلة الدجاج. اخلط ملحًا، ومعجون الزنجبيل أو الثوم، وهالًا مطحونًا، وفلفلًا أبيضًا مطحونًا، وعصير الليمون، وزيت الخردل في وعاء.
2. ضع الدجاج المقطع في التتبيلة واتركه لمدة 15 دقيقة في الثلاجة لامتصاص النكهات.
3. سخّن مقلاة كبيرة واسعة على النار وقم بشوي قطع الدجاج حتى تنضج وتحمر.
4. في قدر آخر، قم بتسخين السمن وأضف حبوب الكمون وامزجها لمدة دقيقة.
5. أضف نصف بصلة مقطعة إلى شرائح واقليها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
6. أضف الفريكة وقلبها مع البصل ثم أضف المرق والبهارات المتبقية والملح. اتركها تغلي لبضع دقائق ثم خفّف النار واتركها تنضج.
7. قبل تقديم الفريكة، قم بتسخين زبدة في مقلاة وأضف الأرز وقلبه بلطف حتى يتشرب الزبدة.
8. أضف الماء ومرق الدجاج وحبوب الكمون الإضافية والملح. اترك الأرز يغلي ثم اخفض النار واتركه ينضج.
9. في مقلاة أخرى، قم بتسخين الزبدة وأضف البصل المحمر والكاجو والزبيب المجفف. قلبهم حتى يصبحوا ذهبيين.
10. أضف خليط البصل والمكسرات إلى الفريكة وقلبهم جيدًا.
11. ضع طبقة من الأرز في صينية تقديم، ثم قم بوضع خليط الدجاج فوقها وأخيرًا طبقة من الفريكة.
12. قدم البرياني مزينًا بقطع الأناناس وشرائح البندورة والنعناع والكزبرة المقطعة.

**فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

**المكونات:
- خليط بهارات مكون من:
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فخذ خروف كبير مع العظم.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- 2 ورقة غار.
- 1 عود قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
- كوبين من الأرز المصري.
- 2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:
1. قم بتحضير خليط البهارات بخلط جميع المكونات المذكورة معًا.
2. ضع الفخذ الخروف في وعاء وقم بتتبيله بنصف كمية البهارات المحضّرة واتركه في الثلاجة لبعض الوقت لامتصاص النكهات أو قم بطهيه مباشرة.
3. سخن مقلاة كبيرة واسعة على النار وقم بتشويح الفخذ حتى ينضج ويحمر.
4. في قدر كبير، سخّن السمن أو الزبدة وأضف البصل وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
5. أضف البهارات المتبقية، وحبوب الكمون الإضافية، وقم بتوجيههم لدقيقة.
6. أضف الفريكة وقلبها مع البصل ثم أضف المرق والملح. اتركها تغلي لبضع دقائق ثم خفّف النار واتركها تنضج.
7. سخّن زبدة في قدر آخر وأضف الأرز وقلبه حتى يتشرب الزبدة.
8. أضف الماء ومرق الفخذ وحبوب الكمون الإضافية والملح. اترك الأرز يغلي ثم اخفض النار واتركه ينضج.
9. قبل التقديم، قم بشوي الفخذ في شواية الفرن لمدة قصيرة حتى يتحمر.
10. ضع الأرز في طبق التقديم، ثم قم بتنظيم الفخذ فوقه وقدمه ساخنًا.

فتة كفتة الدجاج

طريقة التحضير:
1. سخن كفتة الدجاج وفقًا للتعليمات على العبوة إذا كنت تستخدمها جاهزة.
2. سخن مقلاة واسعة على النار وقم بإضافة الزبدة وتسخينها.
3. أضف كفتة الدجاج المحمصة وقلبها حتى تحمر قليلًا.
4. قدم كفتة الدجاج ساخنة وقدّمها مع الخبز أو الأرز أو السلطات حسب الرغبة.

ملاحظة: يمكنك تزيين الفتة بالزبادي والبصل المحمر والمكسرات المحمصة إذا كنت ترغب.