الامارات 7 - إليك مكونات بهارات المندي وطريقة تحضير المندي بالدجاج:
مكونات بهارات المندي:
- ربع كوب من ورق الغار المطحون.
- ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من القرنفل المطحون.
- ربع كوب من الهال المطحون.
- ربع كوب من الزنجبيل المطحون.
**طريقة تحضير بهارات المندي:
1. نضع ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل في وعاء، ونخلط جيداً.
2. نضيف الهال، والزنجبيل، ونستمر في الخلط حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
3. نضع الخليط في برطمان زجاجي نظيف وجاف، ثم نغلق البرطمان بإحكام لحين الاستخدام.
4. يفضل أن نحفظ البرطمان الزجاجي بعيدًا عن أشعة الشمس.
مكونات المندي بالدجاج:
مكونات تتبيلة الدجاج:
- دجاجة متوسطة الحجم.
- مكعب من الماجي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- رشة من القرفة المطحونة.
- رشة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
**مكونات حشو الدجاجة:
- حبة من البصل المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم الصحيح المقطع إلى نصفين.
- حبة من الليمون المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
**مكونات الأرز:
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
- حبة من البصل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من بهار المندي.
- حبتا هال صحيح.
- حبتا ورق غار.
- حبتا قرنفل صحيح.
- حبتا من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبة من الليمون المقطعة إلى نصفين.
**مكونات تدخين المندي:**
- ربع كوب من قشر الليمون.
- قطعة من الفحم المشتعل.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة تحضير المندي بالدجاج:
1. نقوم بتحضير تتبيلة الدجاجة عن طريق خلط الماجي، اللبن الزبادي، القرفة المطحونة، الكركم المطحون، بهار المشكل، الفلفل الأسود المطحون، برش الليمون، والملح في وعاء ونخلط جيداً.
2. نقوم بتتبيل الدجاجة بالتتبيلة السابقة من الداخل والخارج، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. نقوم بتحضير حشو الدجاجة عن طريق خلط البصل، والثوم، وقطع الليمون معاً.
4. نقوم بحشو الدجاجة بهذا الخليط ونربطها بإحكام بواسطة خيط.
5. نضع السمنة المذابة في طنجرة على النار، ثم نضيف البصل، والثوم ونقلب جيداً حتى يذبل البصل.
6. نضيف البندورة، ورب البندورة، والفلفل الأخضر الحار، والليمون، ومرق الدجاج، بالإضافة إلى خليط بهارات المندي ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
7. نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً.
8. نضع الأرز والماء الساخن في صينية واسعة مخصصة للفرن، ثم نضيف خليط البندورة والفلفل الرومي.
9. نغطي الصينية بورق الألمنيوم جيداً، ثم نضع فوق الصينية شبكاً معدنياً حديدياً.
10. نضع الدجاجة فوق الشبك المعدني، ونحرص على عدم تغطيتها.
11. ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين، مع الحرص على مراقبة الدجاجة، في حال تحمرت جيداً نغطيها بورق الألمنيوم ونعيدها إلى الفرن حتى تنضج جيداً.
12. نقوم بتدخين المندي عن طريق وضع قشر الليمون والفحم المشتعل في وعاء مع غطاء ونضعه داخل الصينية مع المندي ونضع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على الفحم لإصدار الدخان.
13. نغلق الصينية بإحكام ونترك المندي يتدخن لمدة 10-15 دقيقة.
14. نخرج المندي بالدجاج من الفرن، ونضعه في طبق للتقديم، ويُقدم بجانب اللبن الزبادي والسلطات المختلفة.
مكونات بهارات المندي:
- ربع كوب من ورق الغار المطحون.
- ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من القرنفل المطحون.
- ربع كوب من الهال المطحون.
- ربع كوب من الزنجبيل المطحون.
**طريقة تحضير بهارات المندي:
1. نضع ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل في وعاء، ونخلط جيداً.
2. نضيف الهال، والزنجبيل، ونستمر في الخلط حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
3. نضع الخليط في برطمان زجاجي نظيف وجاف، ثم نغلق البرطمان بإحكام لحين الاستخدام.
4. يفضل أن نحفظ البرطمان الزجاجي بعيدًا عن أشعة الشمس.
مكونات المندي بالدجاج:
مكونات تتبيلة الدجاج:
- دجاجة متوسطة الحجم.
- مكعب من الماجي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- رشة من القرفة المطحونة.
- رشة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
**مكونات حشو الدجاجة:
- حبة من البصل المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم الصحيح المقطع إلى نصفين.
- حبة من الليمون المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
**مكونات الأرز:
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
- حبة من البصل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من بهار المندي.
- حبتا هال صحيح.
- حبتا ورق غار.
- حبتا قرنفل صحيح.
- حبتا من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبة من الليمون المقطعة إلى نصفين.
**مكونات تدخين المندي:**
- ربع كوب من قشر الليمون.
- قطعة من الفحم المشتعل.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة تحضير المندي بالدجاج:
1. نقوم بتحضير تتبيلة الدجاجة عن طريق خلط الماجي، اللبن الزبادي، القرفة المطحونة، الكركم المطحون، بهار المشكل، الفلفل الأسود المطحون، برش الليمون، والملح في وعاء ونخلط جيداً.
2. نقوم بتتبيل الدجاجة بالتتبيلة السابقة من الداخل والخارج، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. نقوم بتحضير حشو الدجاجة عن طريق خلط البصل، والثوم، وقطع الليمون معاً.
4. نقوم بحشو الدجاجة بهذا الخليط ونربطها بإحكام بواسطة خيط.
5. نضع السمنة المذابة في طنجرة على النار، ثم نضيف البصل، والثوم ونقلب جيداً حتى يذبل البصل.
6. نضيف البندورة، ورب البندورة، والفلفل الأخضر الحار، والليمون، ومرق الدجاج، بالإضافة إلى خليط بهارات المندي ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
7. نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً.
8. نضع الأرز والماء الساخن في صينية واسعة مخصصة للفرن، ثم نضيف خليط البندورة والفلفل الرومي.
9. نغطي الصينية بورق الألمنيوم جيداً، ثم نضع فوق الصينية شبكاً معدنياً حديدياً.
10. نضع الدجاجة فوق الشبك المعدني، ونحرص على عدم تغطيتها.
11. ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين، مع الحرص على مراقبة الدجاجة، في حال تحمرت جيداً نغطيها بورق الألمنيوم ونعيدها إلى الفرن حتى تنضج جيداً.
12. نقوم بتدخين المندي عن طريق وضع قشر الليمون والفحم المشتعل في وعاء مع غطاء ونضعه داخل الصينية مع المندي ونضع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على الفحم لإصدار الدخان.
13. نغلق الصينية بإحكام ونترك المندي يتدخن لمدة 10-15 دقيقة.
14. نخرج المندي بالدجاج من الفرن، ونضعه في طبق للتقديم، ويُقدم بجانب اللبن الزبادي والسلطات المختلفة.