الامارات 7 - العصيدة السودانية هي واحدة من أشهر وجبات الطعام في السودان وتُعتبر طبقًا شعبيًا رائجًا جدًا، وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الاجتماعية والحفلات. تختلف طرق تحضير العصيدة من منطقة إلى أخرى، حيث تُحضر بالأساس من دقيق الذرة أو الدخن.

لتحضير العصيدة السودانية، سنحتاج إلى المكونات التالية:

لعجينة الذرة المخمرة:
- كوبين من طحين الذرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.

للعصيدة السودانية:
- كوبين من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء البارد (يمكن زيادته حسب الحاجة).
- نصف كوب من زيت الذرة.

للملاح:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- بهارات تتبيل اللحم.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

لعجينة الذرة المخمرة:
1. نضع دقيق الذرة والماء في وعاء ونخلطهما جيدًا مع إضافة القليل من القمح لجعل العجينة متماسكة.
2. نضع العجينة في وعاء ونغطيها بإحكام ونتركها لترتاح طوال الليل.

للعصيدة السودانية:
1. نضع كوبين من الماء وقليلًا من الملح في قدر صغير ونسخنهما حتى يغلي.
2. عندما يبدأ الماء في الغليان، نضيف كوبين من عجينة الذرة المخمرة ونقوم بالتحريك المستمر حتى يصبح الخليط أكثر كثافة.
3. نضيف ربع كوب من الماء البارد إلى الخليط ونواصل التحريك، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
4. نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق على الأقل حتى ينضج، ونتحقق من ذلك بواسطة إدخال ملعقة في العصيدة، إذا لم يعلق بها شيء، فإن العصيدة جاهزة.

للملاح:
1. نقطع البصل إلى شرائح رقيقة جدًا.
2. نقوم بتسخين قليل من زيت الذرة في مقلاة ونقلي شرائح البصل حتى تذبل، ثم نضيف اللحم المفروم والتوابل ونقوم بالتحريك.
3. نضيف كمية من الماء تناسب كمية الخليط ونضيف معجون الطماطم، ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
4. بمجرد أن ينضج الخليط، نقلب العصيدة في طبق التقديم ونسكب الملاح حولها، ثم نغطي الملاح بالزيت الذي تم فصله جانبًا.
5. تقدم العصيدة السودانية لتكون جاهزة للتناول.