طريقة عمل المقلوبة

الامارات 7 - إليك طريقة عمل المقلوبة:

المقلوبة باللحم:

المكونات:
- كيلو ونصف من اللحم المقطع.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة شرائح.
- بصلة ثانية مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- نصف كوب من المكسرات المقلية.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والبهارات المشكلة.

طريقة التحضير:

1. قم بغسل الأرز بالماء ثم نقعه لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثم صفّيه جيداً.

2. قشّر الباذنجان وقطعه إلى شرائح، ثم رش الملح عليه واتركه جانباً لمدة ثلاثين دقيقة.

3. قم بقلي شرائح الباذنجان في مقلاة بها زيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّيها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.

4. ضع اللحم المقطع، البصل الأرباع، البهارات، والملح معاً في قدر كبير الحجم، ثم أضف من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وقم بتغطيته واتركه على النار لمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.

5. انزع اللحم من القدر وصفّي المرق وأضف المزيد من الماء لتصبح كمية المرقة خمسة أكواب.

6. في قدر كبير، قم بتسخين السمنة أو الزيت، ثم قم بقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون.

7. أضف اللحمة إلى البصل المقلي ومن ثم شرائح الباذنجان المقلية، وأخيراً الأرز المصفى.

8. أضف المرقة إلى قدر المقلوبة واتركها تغلي، ثم قم بتغطيتها واتركها تطهى لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

9. قم بتقليب المقلوبة في صينية التقديم وزيّنها بالمكسرات.

المقلوبة دجاج وخضروات بالفرن:

المكونات:
- كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
- كيلو غرام من الدجاج.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- حبّتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.
- حبّة من الباذنجان المقطعة إلى شرائح سميكة.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- قرنان من الفلفل الحار مقطعة إلى حلقات.
- رأس صغير الحجم من الزهرة المقطعة إلى زهرات صغيرة.
- ورقتا غار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزيين:
- القليل من كلٍ من: البصل المقلي والمكسّرات المقليّة.

طريقة التحضير:

1. ضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة مع غمره بالماء حتى يغلي وتتكون الرغوة. قم بإزالة الرغوة.

2. أضف البصل وورق الغار والفلفل الأسود إلى القدر مع الدجاج واتركهم على النار لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. انزع الدجاج واتركه جانبًا، ثم صفّي المرق وأضف المزيد من الماء ليصبح حجم المرقة خمسة أكواب.

3. سخّن زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وقم بقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية، ثم صفّيها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد. قم بقلي الزهرة والبطاطا والفلفل بنفس الطريقة.

4. قبل التحضير، غسل الأرز بالماء ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.

5. في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل المقلي. ثم أضف الدجاج وشرائح الباذنجان والزهرة والبطاطا والفلفل.

6. قم بإضافة الأرز المصفى والمرق إلى القدر واتركهم يغلون. قم بتغطية القدر واترك المقلوبة تطهى لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

7. قم بتقليب المقلوبة في صينية التقديم وزيّنها بالبصل المقلي والمكسّرات.

بالهناء والعافية!