الامارات 7 - طريقة عمل الكبدة الإسكندراني التقليدية:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيت (40 غرام).
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
1. يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف الثوم ويقلب جيدًا.
2. تضاف شرائح الكبدة مع الملح، والخل، والكمون، وتقلب المكونات حتى تبدأ في النضج.
3. ثم تضاف الكزبرة، والفلفل الأخضر، والقليل من الماء، وتقلب جيدًا حتى تنضج الكبدة.
4. يتم تقديم تتبيلة الكبدة الإسكندراني في طبق التقديم، ويمكن تناولها كساندويتشات مع سلطة بطحينية.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل والفلفل:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من البصل الكبير مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الملون مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار مقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1. توضع شرائح الكبدة في وعاء كبير مع الخل، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وتترك للتتبيل لمدة تقريبًا 60 دقيقة في الثلاجة.
2. يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق.
3. تضاف شرائح الفلفل الحار والفلفل الملون وتُقلب لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يُضاف الكبدة المتبلة ويُقلب لمدة 5 دقائق.
5. تُضاف البقدونس وشرائح الطماطم مع الاستمرار في التقليب، وتترك حتى تنضج.
6. تسكب الكبدة في طبق التقديم وتُقدم ساخنة، ويمكن إضافة المخلل والخيار عند التقديم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني السريعة:
المكونات:
- 500 غرام من الكبدة.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر.
طريقة التحضير:
1. يُهرس الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والكمون والملح، وتتبل بهم الكبدة جيدًا.
2. تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت فوق الخليط وتُقلب جيدًا.
3. تسخن الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُقلى فيها قطع الكبدة حتى تتغير لونها وتنضج.
4. تسكب الكبدة في طبق التقديم وتُضاف إليها عصير الليمون الحامض وتُقدم ساخنة على المائدة. يمكن إضافة المخلل والخيار عند التقديم.
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيت (40 غرام).
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
1. يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف الثوم ويقلب جيدًا.
2. تضاف شرائح الكبدة مع الملح، والخل، والكمون، وتقلب المكونات حتى تبدأ في النضج.
3. ثم تضاف الكزبرة، والفلفل الأخضر، والقليل من الماء، وتقلب جيدًا حتى تنضج الكبدة.
4. يتم تقديم تتبيلة الكبدة الإسكندراني في طبق التقديم، ويمكن تناولها كساندويتشات مع سلطة بطحينية.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل والفلفل:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من البصل الكبير مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الملون مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار مقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1. توضع شرائح الكبدة في وعاء كبير مع الخل، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وتترك للتتبيل لمدة تقريبًا 60 دقيقة في الثلاجة.
2. يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق.
3. تضاف شرائح الفلفل الحار والفلفل الملون وتُقلب لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يُضاف الكبدة المتبلة ويُقلب لمدة 5 دقائق.
5. تُضاف البقدونس وشرائح الطماطم مع الاستمرار في التقليب، وتترك حتى تنضج.
6. تسكب الكبدة في طبق التقديم وتُقدم ساخنة، ويمكن إضافة المخلل والخيار عند التقديم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني السريعة:
المكونات:
- 500 غرام من الكبدة.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر.
طريقة التحضير:
1. يُهرس الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والكمون والملح، وتتبل بهم الكبدة جيدًا.
2. تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت فوق الخليط وتُقلب جيدًا.
3. تسخن الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُقلى فيها قطع الكبدة حتى تتغير لونها وتنضج.
4. تسكب الكبدة في طبق التقديم وتُضاف إليها عصير الليمون الحامض وتُقدم ساخنة على المائدة. يمكن إضافة المخلل والخيار عند التقديم.