الامارات 7 - طريقة تحضير الزيتون الأسود تتضمن عدة خطوات تبدأ من اختيار الزيتون الناضج وتنتهي بتخزينه بطريقة تحافظ على نكهته وجودته. فيما يلي خطوات تحضير الزيتون الأسود:

1. اختيار الزيتون: يجب اختيار ثمار الزيتون الناضجة والخالية من العيوب. يُفضل الزيتون الأسود الناضج لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الزيوت الطبيعية.

2. **تنظيف الزيتون: يُغسل الزيتون جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو بقايا.

3. تجهيز الزيتون: يتم عمل شقوق صغيرة في كل حبة زيتون باستخدام سكين حاد. هذه الخطوة تساعد في تسريع عملية التخمير وتسمح بتغلغل المحلول الملحي.

4. نقع الزيتون: يُنقع الزيتون في محلول ملحي (ماء وملح) لمدة تتراوح من أسبوعين إلى شهر، حسب حجم ونوع الزيتون. يُغير المحلول الملحي كل بضعة أيام لإزالة المرارة من الزيتون.

5. تتبيل الزيتون: بعد انتهاء مرحلة النقع، يُصفى الزيتون من المحلول الملحي ويُتبل بمزيج من الأعشاب والتوابل حسب الذوق، مثل إكليل الجبل، الثوم، الفلفل الأسود، وقشر الليمون.

6. تخزين الزيتون: يوضع الزيتون المتبل في برطمانات نظيفة ومعقمة. يُملأ البرطمان بزيت الزيتون أو محلول ملحي جديد لتغطية الزيتون بالكامل. يُحكم إغلاق البرطمانات وتُخزن في مكان بارد ومظلم.

7. التخمير والنضج: يُترك الزيتون ليتخمر وينضج لعدة أشهر. خلال هذه الفترة، يتطور طعم الزيتون ويصبح أكثر غنى ونكهة.

من المهم الانتباه إلى نظافة الأدوات المستخدمة والتأكد من نقاوة المحلول الملحي لتجنب نمو البكتيريا. كما يجب التحقق من الزيتون بشكل دوري خلال مرحلة التخزين.