الامارات 7 - الحليب واللبن هما منتجان مشتقان من الحليب، ولكن لهما اختلافات مهمة. الحليب هو المصدر الأساسي والطبيعي للغذاء للثدييات ويتم إنتاجه من قبل الثدييات لإطعام صغارها. يمكن استخدام الحليب من مصادر حيوانية مختلفة مثل الأبقار والجاموس والأغنام والماعز.
أما اللبن فهو منتج مشتق من الحليب. يتم صنعه عن طريق خلط الحليب الساخن مع بعض أنواع البكتيريا، مثل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus، ويمكن إضافة بكتيريا أخرى مثل العصيّة اللبنية وبكتيريا البفيدوباكتريوم. يترك اللبن لبضع ساعات عند درجات حرارة دافئة ما بين 43-46 درجة مئوية. البكتيريا تساهم في تحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يعطي اللبن قوامًا سميكًا ونكهة لاذعة مميزة مقارنة بالحليب. لذلك، يكون محتوى اللاكتوز في اللبن أقل بكثير من الحليب.
أنواع الحليب تختلف أنواع الحليب بناءً على محتواها من الدهون. الحليب العادي يحتوي عادة على 3.25٪ من الدهون، بينما يتم إنتاج الحليب قليل الدسم ومنزوع الدسم عن طريق إزالة الدهون. هناك أيضًا الحليب الخالي من اللاكتوز الذي يتم معالجته لتفكيك سكر اللاكتوز، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
أنواع اللبن تشمل اللبن قليل الدسم واللبن الخالي من الدسم، ويمكن أيضًا العثور على الزبادي اليوناني والكفير والسكير، كلها منتجات مشتقة من الحليب بخصائصها الخاصة.
فوائد الحليب واللبن تشمل فوائد الحليب توفير كمية كبيرة من الكالسيوم السهلة للاستيعاب والمهمة لتكوين العظام والأسنان وصحة القلب والعضلات. يحتوي الحليب أيضًا على فيتامينات ومعادن مهمة مثل فيتامين D وفيتامين B والفسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم والزنك.
أما فوائد اللبن فتشمل توفير البروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B2 وفيتامين B12. اللبن أيضًا غني بالبروبيوتيك، الذي يساهم في صحة الجهاز الهضمي وتقوية الجهاز المناعي.
أضرار الحليب واللبن يجب أن يتم الحذر عند استهلاك الحليب واللبن إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية تجاه الحليب. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يعانون من أعراض مثل الغازات والإسهال وانتفاخ البطن. بالنسبة للذين يعانون من حساسية تجاه الحليب، يجب عليهم تجنب تناول الحليب واللبن أو استشارة طبيبهم قبل القيام بذلك.
بشكل عام، الحليب واللبن آمنان لمعظم البالغين والأطفال. ولكن يجب الحذر عند تناولهما إذا كان هناك مشاكل صحية معروفة أو إذا تم استهلاكهما بكميات كبيرة.
أما اللبن فهو منتج مشتق من الحليب. يتم صنعه عن طريق خلط الحليب الساخن مع بعض أنواع البكتيريا، مثل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus، ويمكن إضافة بكتيريا أخرى مثل العصيّة اللبنية وبكتيريا البفيدوباكتريوم. يترك اللبن لبضع ساعات عند درجات حرارة دافئة ما بين 43-46 درجة مئوية. البكتيريا تساهم في تحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يعطي اللبن قوامًا سميكًا ونكهة لاذعة مميزة مقارنة بالحليب. لذلك، يكون محتوى اللاكتوز في اللبن أقل بكثير من الحليب.
أنواع الحليب تختلف أنواع الحليب بناءً على محتواها من الدهون. الحليب العادي يحتوي عادة على 3.25٪ من الدهون، بينما يتم إنتاج الحليب قليل الدسم ومنزوع الدسم عن طريق إزالة الدهون. هناك أيضًا الحليب الخالي من اللاكتوز الذي يتم معالجته لتفكيك سكر اللاكتوز، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
أنواع اللبن تشمل اللبن قليل الدسم واللبن الخالي من الدسم، ويمكن أيضًا العثور على الزبادي اليوناني والكفير والسكير، كلها منتجات مشتقة من الحليب بخصائصها الخاصة.
فوائد الحليب واللبن تشمل فوائد الحليب توفير كمية كبيرة من الكالسيوم السهلة للاستيعاب والمهمة لتكوين العظام والأسنان وصحة القلب والعضلات. يحتوي الحليب أيضًا على فيتامينات ومعادن مهمة مثل فيتامين D وفيتامين B والفسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم والزنك.
أما فوائد اللبن فتشمل توفير البروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B2 وفيتامين B12. اللبن أيضًا غني بالبروبيوتيك، الذي يساهم في صحة الجهاز الهضمي وتقوية الجهاز المناعي.
أضرار الحليب واللبن يجب أن يتم الحذر عند استهلاك الحليب واللبن إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية تجاه الحليب. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يعانون من أعراض مثل الغازات والإسهال وانتفاخ البطن. بالنسبة للذين يعانون من حساسية تجاه الحليب، يجب عليهم تجنب تناول الحليب واللبن أو استشارة طبيبهم قبل القيام بذلك.
بشكل عام، الحليب واللبن آمنان لمعظم البالغين والأطفال. ولكن يجب الحذر عند تناولهما إذا كان هناك مشاكل صحية معروفة أو إذا تم استهلاكهما بكميات كبيرة.