الامارات 7 - الجيلاتين هو مادة بروتينية هلامية شفافة اللون، تم استخلاصها من جلود بعض الحيوانات وعظامها. تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات مثل الجلي والآيس كريم والشوكولاتة، ويتم تصنيعها من مخلفات جلد الخنازير وحوافر الحيوانات النافقة في بعض الأماكن.
طريقة صنع الجيلاتين تشمل تسخين العظام والجلود والأنسجة الرابطة على درجات حرارة عالية لتفكيك الروابط الجزيئية للكولاجين الطبيعي، ثم يتم إعادة ترتيب جزيئات الكولاجين بسهولة.
تستخدم الجيلاتين في عدة استخدامات، بما في ذلك تحسين قوام وكثافة المنتجات الغذائية، وتعديل نكهتها لتحاكي الأطعمة التي تحتوي على الدهون دون زيادة السعرات الحرارية. كما يستخدم في ترويق العصائر وتصنيع الكبسولات الدوائية ومستحضرات التجميل.
هناك بدائل نباتية للجيلاتين تشمل مادة البكتين وعشبة الأجار البحرية والنشا النباتي المعدل والصمغ العربي وصمغ تراجاكانت.
فوائد الجيلاتين تشمل مساهمته في تخفيف الوزن، وزيادة الشبع لفترات طويلة، وزيادة إنتاج هرمون النمو، وتحفيز الأيض، وتعزيز صحة الجهاز العضلي وحماية العظام. كما يمكن أن يساعد في التئام الجروح وتجديد الجلد وتقليل الإمساك وتقليل آثار الشيخوخة.
طريقة صنع الجيلاتين تشمل تسخين العظام والجلود والأنسجة الرابطة على درجات حرارة عالية لتفكيك الروابط الجزيئية للكولاجين الطبيعي، ثم يتم إعادة ترتيب جزيئات الكولاجين بسهولة.
تستخدم الجيلاتين في عدة استخدامات، بما في ذلك تحسين قوام وكثافة المنتجات الغذائية، وتعديل نكهتها لتحاكي الأطعمة التي تحتوي على الدهون دون زيادة السعرات الحرارية. كما يستخدم في ترويق العصائر وتصنيع الكبسولات الدوائية ومستحضرات التجميل.
هناك بدائل نباتية للجيلاتين تشمل مادة البكتين وعشبة الأجار البحرية والنشا النباتي المعدل والصمغ العربي وصمغ تراجاكانت.
فوائد الجيلاتين تشمل مساهمته في تخفيف الوزن، وزيادة الشبع لفترات طويلة، وزيادة إنتاج هرمون النمو، وتحفيز الأيض، وتعزيز صحة الجهاز العضلي وحماية العظام. كما يمكن أن يساعد في التئام الجروح وتجديد الجلد وتقليل الإمساك وتقليل آثار الشيخوخة.