الامارات 7 - الملح الصيني هو مركب كيميائي يتكون من غلوتامات أحادية الصوديوم، ويمتلك الصيغة العامة C5H8NNaO4. يتواجد عادة على شكل بلورات بيضاء صغيرة. يُستخدم هذا المركب كمنكه غذائي في بعض الأطعمة ويُعرف أيضاً باسم MSG.

تصنف إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية الملح الصيني كمكون آمن في الأطعمة. يعتبر آمنًا للاستهلاك البشري ويُستخدم لتعزيز نكهة الأطعمة دون أي تأثير ضار على الصحة. يمكن أيضا استخدامه كبديل للملح العادي في الطهي للمساعدة في تسريع عملية نضج اللحم والخضار دون فقدان النكهة.

تم اكتشاف الملح الصيني لأول مرة من قبل البروفيسور الياباني كيكوناي إكيدا عندما درس مذاق الطحالب البحرية واكتشف أن لديها نكهة فريدة تميزها عن النكهات الأربعة الأساسية (الحلو، والمالح، والحامض، والمر). قام بفصل حمض الغلوتاميك من هذه الطحالب وطور منه مركب الملح الصيني.

الملح الصيني يستخدم بشكل شائع في صناعة الأطعمة السريعة التحضير مثل الصلصات والنودلز، حيث يمنح الأطعمة نكهة فريدة ومميزة. يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للملح العادي بسبب احتوائه على كمية أقل من الصوديوم، مما يساهم في الحفاظ على صحة الأفراد.