الامارات 7 - البروتينات هي جزيئات كبيرة تتكون من وحدات هيكلية تُعرف باسم الأحماض الأمينية. تتكون الأحماض الأمينية من ذرات الكربون والنيتروجين والأكسجين والهيدروجين، وتحتوي بعضها على ذرة من الكبريت. البروتينات تتكون من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية المتصلة ببعضها البعض بطريقة محددة. هناك 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية التي يمكن دمجها لتكوين البروتينات، وكل نوع من البروتينات لديه تسلسل فريد من الأحماض الأمينية التي تحدد شكله ووظيفته.
تُقسم الأحماض الأمينية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
الأحماض الأمينية غير الأساسية: هذه الأحماض يمكن للجسم إنتاجها بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى الحصول عليها من الطعام.
الأحماض الأمينية الأساسية: هذه الأحماض يجب أن تستمد من الطعام لأن الجسم لا يمكنه إنتاجها بمفرده.
الأحماض الأمينية الأساسية بشروط معينة: هذه الأحماض يمكن للجسم إنتاجها بشكل طبيعي، ولكن في بعض الحالات الخاصة يمكن أن يكون هناك حاجة لاستهلاكها من الطعام.
تُصنف البروتينات إلى أنواع مختلفة مثل البروتينات البسيطة التي تتحلل إلى الأحماض الأمينية، والبروتينات المقترنة التي تترافق مع مواد غير بروتينية، والبروتينات المشتقة التي تتكون من بروتينات بسيطة تم تعديلها بوسائل فيزيائية أو كيميائية.
مصادر البروتين الغذائية تُقسم إلى ثلاثة أنواع: البروتينات الكاملة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، البروتينات غير الكاملة التي تحتوي على حمض أميني أساسي واحد على الأقل، والبروتينات التكميلية التي يمكن دمجها معًا للحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
تصنع مكملات البروتين من مصادر متنوعة مثل بروتين مصل اللبن، وبروتين البيض، وبروتين الأرز البني، والكازين، وبروتين البازلاء. تحتوي هذه المكملات أحيانًا على مكونات إضافية مثل السكر والنكهات الاصطناعية، لذلك يجب الانتباه إلى مكوناتها واختيار المكملات التي تناسب احتياجاتك الغذائية.
مكملات البروتين هي منتجات تحتوي على بروتين مستخرج من مصادر متنوعة وتأتي في أشكال وصيغ مختلفة. هنا سأقدم لك نظرة عامة على أنواع مكملات البروتين استنادًا إلى مكوناتها الرئيسية:
بروتين مصل اللبن: يتم استخراجه من الحليب ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. ومع ذلك، يحتوي على اللاكتوز، وهو سكر الحليب الذي يمكن أن يكون صعب الهضم بالنسبة لبعض الأشخاص. يمكن أن يتوفر أيضًا على شكل مركزات مصل اللبن تحتوي على اللاكتوز، ولكن مصل اللبن المعزول يحتوي عادة على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز. بروتين مصل اللبن سريع الهضم وغني بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) التي تسهم في نمو العضلات والتعافي بعد التمارين.
بروتين البيض: يعد البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم. يعتبر بروتين البيض من أعلى مصادر البروتين من حيث جودته وقابليته للهضم.
بروتين الأرز البني: يُستخرج من الأرز البني ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك، فإنه يفتقر إلى حمض الأميني اللايسين بالمقارنة مع بروتين مصل اللبن.
الكازين: يُستخرج من منتجات الألبان وغني بالجلوتامين، وهو حمض أميني يساهم في تعافي العضلات بعد التمارين. ومع ذلك، يهضم الكازين ببطء نسبيًا، لذلك يفضل تناوله في الليل.
بروتين البازلاء: يُستخدم في مساحيق البروتين النباتية ويُعتبر بديلاً جيدًا للبروتينات الحيوانية. يحتوي على الحمض الأميني الأرجينين الهام.
مهم جدًا أن تنظر في المكونات الإضافية الموجودة في مكملات البروتين التي تختارها، حيث تحتوي بعضها على سكر مضاف ونكهات اصطناعية ومواد حافظة وفيتامينات ومعادن. يُفضل اختيار مكملات البروتين التي تحتوي على أقل كمية من هذه المكونات الإضافية والتحقق دائمًا من الملصق الغذائي للمنتج.
تُقسم الأحماض الأمينية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
الأحماض الأمينية غير الأساسية: هذه الأحماض يمكن للجسم إنتاجها بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى الحصول عليها من الطعام.
الأحماض الأمينية الأساسية: هذه الأحماض يجب أن تستمد من الطعام لأن الجسم لا يمكنه إنتاجها بمفرده.
الأحماض الأمينية الأساسية بشروط معينة: هذه الأحماض يمكن للجسم إنتاجها بشكل طبيعي، ولكن في بعض الحالات الخاصة يمكن أن يكون هناك حاجة لاستهلاكها من الطعام.
تُصنف البروتينات إلى أنواع مختلفة مثل البروتينات البسيطة التي تتحلل إلى الأحماض الأمينية، والبروتينات المقترنة التي تترافق مع مواد غير بروتينية، والبروتينات المشتقة التي تتكون من بروتينات بسيطة تم تعديلها بوسائل فيزيائية أو كيميائية.
مصادر البروتين الغذائية تُقسم إلى ثلاثة أنواع: البروتينات الكاملة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، البروتينات غير الكاملة التي تحتوي على حمض أميني أساسي واحد على الأقل، والبروتينات التكميلية التي يمكن دمجها معًا للحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
تصنع مكملات البروتين من مصادر متنوعة مثل بروتين مصل اللبن، وبروتين البيض، وبروتين الأرز البني، والكازين، وبروتين البازلاء. تحتوي هذه المكملات أحيانًا على مكونات إضافية مثل السكر والنكهات الاصطناعية، لذلك يجب الانتباه إلى مكوناتها واختيار المكملات التي تناسب احتياجاتك الغذائية.
مكملات البروتين هي منتجات تحتوي على بروتين مستخرج من مصادر متنوعة وتأتي في أشكال وصيغ مختلفة. هنا سأقدم لك نظرة عامة على أنواع مكملات البروتين استنادًا إلى مكوناتها الرئيسية:
بروتين مصل اللبن: يتم استخراجه من الحليب ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. ومع ذلك، يحتوي على اللاكتوز، وهو سكر الحليب الذي يمكن أن يكون صعب الهضم بالنسبة لبعض الأشخاص. يمكن أن يتوفر أيضًا على شكل مركزات مصل اللبن تحتوي على اللاكتوز، ولكن مصل اللبن المعزول يحتوي عادة على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز. بروتين مصل اللبن سريع الهضم وغني بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) التي تسهم في نمو العضلات والتعافي بعد التمارين.
بروتين البيض: يعد البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم. يعتبر بروتين البيض من أعلى مصادر البروتين من حيث جودته وقابليته للهضم.
بروتين الأرز البني: يُستخرج من الأرز البني ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك، فإنه يفتقر إلى حمض الأميني اللايسين بالمقارنة مع بروتين مصل اللبن.
الكازين: يُستخرج من منتجات الألبان وغني بالجلوتامين، وهو حمض أميني يساهم في تعافي العضلات بعد التمارين. ومع ذلك، يهضم الكازين ببطء نسبيًا، لذلك يفضل تناوله في الليل.
بروتين البازلاء: يُستخدم في مساحيق البروتين النباتية ويُعتبر بديلاً جيدًا للبروتينات الحيوانية. يحتوي على الحمض الأميني الأرجينين الهام.
مهم جدًا أن تنظر في المكونات الإضافية الموجودة في مكملات البروتين التي تختارها، حيث تحتوي بعضها على سكر مضاف ونكهات اصطناعية ومواد حافظة وفيتامينات ومعادن. يُفضل اختيار مكملات البروتين التي تحتوي على أقل كمية من هذه المكونات الإضافية والتحقق دائمًا من الملصق الغذائي للمنتج.