الامارات 7 - ورق العنب هو ورق شجرة العنب ويعتبر من الأوراق المستخدمة في تحضير أكلة لذيذة ومشهورة. يعرف أيضًا بأسماء مثل اليبرق، وورق العريش، وورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي. هذه الأكلة ذات أصول عثمانية وتشتهر في العديد من البلدان، خاصةً في بلاد الشام.

يتم حشي ورق العنب بمزيج من اللحم والأرز والخضار حسب الرغبة. وتعتبر هذه الأكلة مغذية حيث تحتوي وجبة ورق العنب بوزن 240 غرامًا على حوالي 667 سعرة حرارية و 15 غرامًا من الدهون غير المشبعة، مما يجعلها وجبة صحية.

أفضل نوع من ورق العنب يعتمد على نوع العنب نفسه، حيث تكون أوراق العنب الأبيض خشنة وسميكة قليلاً، بينما تكون أوراق العنب الأسود ناعمة ورقيقة وحامضة في الطعم. العنب الزيني هو أحد أفضل أنواع العنب لاستخدامه في ورق العنب لأنه حامضي الطعم وناعم الملمس وسميك الورق.

في دول الخليج، يتم استخدام ورق العنب المعلب بسبب عدم توفر شجر العنب في تلك المناطق بسبب الأجواء الحارة. ويتوفر ورق العنب المعلب بأشكال مختلفة، سواء كان رقيقًا أم سميكًا، والاختيار يعتمد على تفضيلات كل شخص.

طريقة تحضير ورق العنب تتضمن تحضير حشوة من الأرز واللحم والبهارات والدهون وتحشية الكوسا بهذه الحشوة. ثم تحشى أوراق العنب بالحشوة وتلف وترص في قعر القدر مع قطع البندورة وتوابل مختلفة. يتم طهيها في مرقة مملحة حتى تنضج تمامًا.

يمكن تقديم ورق العنب مع اللبن الزبادي والخبز لتكون وجبة متكاملة ولذيذة.