الامارات 7 - صفيحة اللحم: وصفة لذيذة من المطبخ الشامي
صفيحة اللحم هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الشامي، وهي عبارة عن عجينة رقيقة مغطاة بخليط من اللحم المفروم المتبل والمطبوخ على نار هادئة. تقدم الصفيحة غالبًا في الأعياد والمناسبات، وتتميز بنكهتها الغنية والمميزة بفضل التوابل التي تعطيها طعمًا لذيذًا. إنها خيار رائع للوجبات الخفيفة أو كوجبة جانبية مع المقبلات.
مكونات صفيحة اللحم
لتحضير العجينة:
2 كوب من الطحين الأبيض
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 كوب من الزيت النباتي
3/4 كوب من الماء الدافئ (قد تحتاجين أكثر حسب نوع الطحين)
1 ملعقة كبيرة من الزبادي (اختياري لجعل العجينة أكثر طراوة)
لحشوة اللحم:
500 جرام من اللحم المفروم (يفضل اللحم البقري أو مزيج من اللحم البقري والضأن)
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
1/4 كوب من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
في وعاء كبير، ضعي الطحين، الخميرة، السكر، والملح. امزجي المكونات الجافة جيدًا.
أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كانت العجينة قاسية.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر وتصبح حجمها أكبر.
تحضير الحشوة:
في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم المفروم وقلبي قليلاً حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واطبخي حتى ينضج اللحم ويصبح بني اللون.
أضيفي معجون الطماطم، عصير الليمون، والفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والبهارات السبعة. امزجي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الصلصة ويمتزج النكهة.
في حال استخدام الصنوبر، أضيفيه في آخر 5 دقائق من الطهي حتى يتحمص مع اللحم.
تحضير الصفيحة:
بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة الحجم، ثم افردي كل كرة باستخدام الشوبك حتى تصبح دائرة رقيقة.
ضعي كمية من الحشوة على العجينة المفرودة، ثم وزعيها بالتساوي مع الضغط الخفيف.
ضعي الصفيحات على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم ضعي الصفيحات في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتصبح الحشوة ناضجة.
التقديم:
قدمي صفيحة اللحم ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة خضراء كمقبلات جانبية.
يمكن أيضًا تقديمها مع الخبز العربي أو الخبز الطازج.
نصائح:
يمكنك إضافة بعض الطماطم المفرومة أو الفلفل الحار إلى الحشوة حسب الرغبة.
للحصول على صفيحة لحم خفيفة ورقيقة، تأكدي من فرد العجينة بشكل جيد جدًا.
يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين إذا رغبتِ.
خلاصة:
صفيحة اللحم هي واحدة من الأطباق المميزة التي تجمع بين العجينة الرقيقة والحشوة الغنية بالتوابل اللذيذة. تتميز بسهولتها في التحضير وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعلها خيارًا رائعًا للوجبات العائلية أو العزائم.
صفيحة اللحم هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الشامي، وهي عبارة عن عجينة رقيقة مغطاة بخليط من اللحم المفروم المتبل والمطبوخ على نار هادئة. تقدم الصفيحة غالبًا في الأعياد والمناسبات، وتتميز بنكهتها الغنية والمميزة بفضل التوابل التي تعطيها طعمًا لذيذًا. إنها خيار رائع للوجبات الخفيفة أو كوجبة جانبية مع المقبلات.
مكونات صفيحة اللحم
لتحضير العجينة:
2 كوب من الطحين الأبيض
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 كوب من الزيت النباتي
3/4 كوب من الماء الدافئ (قد تحتاجين أكثر حسب نوع الطحين)
1 ملعقة كبيرة من الزبادي (اختياري لجعل العجينة أكثر طراوة)
لحشوة اللحم:
500 جرام من اللحم المفروم (يفضل اللحم البقري أو مزيج من اللحم البقري والضأن)
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
1/4 كوب من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
في وعاء كبير، ضعي الطحين، الخميرة، السكر، والملح. امزجي المكونات الجافة جيدًا.
أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كانت العجينة قاسية.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر وتصبح حجمها أكبر.
تحضير الحشوة:
في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم المفروم وقلبي قليلاً حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واطبخي حتى ينضج اللحم ويصبح بني اللون.
أضيفي معجون الطماطم، عصير الليمون، والفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والبهارات السبعة. امزجي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الصلصة ويمتزج النكهة.
في حال استخدام الصنوبر، أضيفيه في آخر 5 دقائق من الطهي حتى يتحمص مع اللحم.
تحضير الصفيحة:
بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة الحجم، ثم افردي كل كرة باستخدام الشوبك حتى تصبح دائرة رقيقة.
ضعي كمية من الحشوة على العجينة المفرودة، ثم وزعيها بالتساوي مع الضغط الخفيف.
ضعي الصفيحات على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم ضعي الصفيحات في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتصبح الحشوة ناضجة.
التقديم:
قدمي صفيحة اللحم ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة خضراء كمقبلات جانبية.
يمكن أيضًا تقديمها مع الخبز العربي أو الخبز الطازج.
نصائح:
يمكنك إضافة بعض الطماطم المفرومة أو الفلفل الحار إلى الحشوة حسب الرغبة.
للحصول على صفيحة لحم خفيفة ورقيقة، تأكدي من فرد العجينة بشكل جيد جدًا.
يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين إذا رغبتِ.
خلاصة:
صفيحة اللحم هي واحدة من الأطباق المميزة التي تجمع بين العجينة الرقيقة والحشوة الغنية بالتوابل اللذيذة. تتميز بسهولتها في التحضير وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعلها خيارًا رائعًا للوجبات العائلية أو العزائم.